蝦醬的製作方法是怎樣的

蝦醬是我們生活中比較常見的一種調料，它的味道特別的鮮香，而且可以搭配不同的食物製作出各種美味的食物，但是我們對於蝦醬的製作方法瞭解的比較少，我們平時吃到的蝦醬都是從外面購買到的，這樣可能會存在著一些食物的添加劑等，但是如果我們掌握好製作方法，在家裡也可以製作出美味的蝦醬，下面一起瞭解一下蝦醬的製作方法是怎樣的。

蝦醬的製作方法

1．原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝幹。

2．鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3．增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

4．要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又複滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可

上面就是對蝦醬的製作方法是怎樣的介紹，通過瞭解之後我們知道製作蝦醬也是需要經過發酵而進行製作的，但是發酵的過程當中特別容易產生一些對身體有致癌物質，所以我們在食用蝦醬的同時，儘量多吃一些含有維生素C高的水果，另外有皮疾病的朋友儘量避免食用蝦醬。