青茄子的做法有哪些

可能很少有人會吃青茄子吧，一般都是等到茄子成熟之後變成紫色，了才會摘下來煮，可事實上在現在人們對飲食的挑剔已經越來越多，不僅希望這個食材，可以給我們帶來美味的享受，同時還可以補充身體更多的營養元素，所以下面要為大家介紹的是青茄子的製作方法。

鍋塌茄盒

主料： 長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料： 雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料： 碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，薑絲各3克，香油5克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好

關鍵： 煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

玻璃茄子 主料：長嫩茄子300克。

配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青，紅絲20克，沙拉油750克。

調料：白糖100克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。

(2)把雞蛋打入碗內，加麵粉，濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

青茄子的製作大家都瞭解了嗎，在平時的生活當中，瞭解這些食物的製作方法，相信一定可以給你帶來不一樣的驚喜，因為很多普通的食材，在你的手下可以玩轉出不一樣的美味，自然這樣也會讓自己更加有成就感。