可口可樂等自查 隔離疑似攜帶肉毒桿菌原材料

說起“肉毒桿菌”，愛美人士都知道，這是一種常見的美容手段。但之於食品，肉毒桿菌卻是不折不扣的污染源。針對有關企業有關肉毒桿菌在高溫、酸性環境中“很脆弱”的說法，食品專家稱，由於兒童體內腸道菌群缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童腸道弱鹼厭氧環境中仍能夠產生毒素，對兒童的危害不容忽視。

很脆弱­高溫未必可以殺死芽孢

娃哈哈方面昨日稱，肉毒梭狀桿菌為嚴格厭氧菌，不能在pH值4 .6以下的環境中生長。而該公司使用乳清蛋白的產品pH值在4.1-4.3間，不可能產生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白質類毒素，對熱敏感，而娃哈哈產品在加工過程中需經過多次殺菌，即使存在肉毒毒素，經高溫殺菌也不存在殘留風險。

可口可樂也在聲明中稱：“由於我們生產過程中採用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，國內外科研專家以及我們的研究人員一致認為，相關批次的飲料產品是安全的。”

使用被肉毒桿菌污染的乳粉生產的酸性飲品，是否真如兩家公司所言，對人體安全無毒害­南都記者昨日就此問題請教食品專家。

食品安全博士鐘凱介紹，對成人來說，由於腸道裡面的菌群早已站穩了腳跟，少量肉毒桿菌是鬥不過這些“地頭蛇”的，因此肉毒桿菌對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處於建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

有專家表示，低的ph值不適宜細菌生長，高溫也可以破壞毒素，但是這個溫度未必可以殺死芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，芽孢通常認為對人是無害的，但在兒童體內，由於腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽胞在兒童的腸道弱鹼厭氧環境中是能夠產毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，但是對兒童的危害是不容忽視的，對成人也是不能排除的。

沒人管­全世界都沒有限量標準

中國的乳品質量標準中是否包含肉毒桿菌­食品安全博士鐘凱稱，中國嬰幼兒配方對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有規定，但是對肉毒桿菌並無規定。其實不只是中國，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也不是常規檢測項目。

鐘凱分析，肉毒桿菌在乳品中並不是常見的污染物，而標準管理要考慮成本，正因如此，各國都不把它列入標準。“但這並不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業的品質控制中發現的問題。”

鐘凱認為，應當用標準管理有限的問題，用過程的控制實現更全面的安全保障，“對於負責任的大企業，其質控項目數量和質控要求都是遠遠高於國家標準要求的。”乳業專家宋亮也呼籲，國內應該趕快出臺乳粉中的肉毒桿菌限量標準。

消費者三問

企業為何不直接公佈生產日期­

昨日，涉事企業“多美滋”分別在官方網站和微博發佈公告，通報了涉嫌受到肉毒桿菌污染的奶粉批次批號。為此，不少買家網上發帖提出質疑，“為何不直接公佈生產日期”­

“多美滋雖然公佈了問題奶粉的批號，但卻沒有公佈這批奶粉的生產日期，之前喝完的奶粉罐子都扔了，根本記不住批號。”廣州市民徐先生的兒子一直喝多美滋。看到新聞後，他非常擔心。“我兒子一周就能喝完一罐，每次買時，我都是挑生產日期最近的，如果公佈了問題產品的生產日期，我還能推算一下之前有沒有買過問題產品，但只公佈批號，我就沒辦法了。”對此疑問，截至記者發稿前，也暫未得到官方回復。

據瞭解，國內質監和工商等行政部門，都會定期在官方網站上掛出產品抽檢公告。抽檢公告內容雖然各省市都不太一樣，但公告內容多涉及不合格產品的批次、批號及生產日期和不合格項目等。南都記者從省內相關部門瞭解到，雖然國內相關部門針對抽檢公告公佈內容沒有下發特別明確的檔來規定，但會有一個規範指引。“就是說你大概要重點檢測什麼內容，那相關部門就會按照重點檢測內容來發出抽檢公告。”一名相關部門工作人員介紹道，但目前國家相關部門沒有強制要求涉嫌有品質問題企業自行發出抽檢公告，更沒要求問題企業發出的抽檢公告應該涉及哪些內容。

產品基本售完召回有多大意義­

恒天然集團昨日在聲明中稱，企業在今年3月的一次檢查中發現去年5月生產的產品涉嫌被污染。產品生產距離現在已超一年，這些原料所生產的產品是否還在銷售­知名乳業專家王丁棉猜測，下月奶粉的又一輪高產期將開始，而這些上一輪的產品估計大部分已銷售完畢，“可能還會有一些庫存，但是很少。”而企業的召回或變得無意義。不過，他認為，企業仍然應當公佈庫存、批次、產品銷售去向等具體資訊，“賣了多少，還剩多少，心裡也有個底。”

此外，王丁棉認為此次資訊公佈有兩個滯後表現。肉毒桿菌的排查與檢測需要時間，但是發現苗頭時為何不能調換第二批貨源進行銷售­“賣方如果應急能力強，為降低風險就要這麼做。”另外，企業名單並未在第一時間公佈，這可能是出於企業與客戶之間的商業貿易規則，但這可能會傷害其他奶粉品牌，而且因規則忽視公眾的利益沒有道理。“市民有了恐慌心理，可能會選擇不買任何品牌的奶粉，但是公佈具體資訊，就能知道哪些有問題。”

“海購”涉嫌問題奶粉如何退貨­

昨日，K aricare可瑞康在官方微博發佈了公司聲明，表示目前所有中國官方管道在售的可瑞康金裝全系列產品均未使用受到污染的原料。此次事件中涉及原料污染的奶粉，對於國人來說，是所謂的私人代購及水貨商品。為此，不少媽媽們擔心，自己通過網路購買的海外私購奶粉會有問題。如想退貨怎麼辦­對此提問，截至記者發稿前，暫未得到可瑞康官方回復。

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肉毒桿菌芽孢 想弄死不容易

肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡都能生長。肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，在180℃下幹熱5-15分鐘，100℃下濕熱5小時，或121℃高壓蒸氣30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。人體在進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒後，臨床上以噁心、嘔吐及中樞神經系統症狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現。如搶救不及時，病死率較高。

國內某知名西點企業品控部楊小姐一大早就忙著給公司領導發短信：“各位領導好，此次新西蘭恒天然一家工廠生產的三批次特殊類型濃縮乳清蛋白粉品質問題與我司使用的新西蘭乳製品無關。請放心。”

整個週末，類似這樣的事件在嬰幼兒奶粉、烘焙、糖果、飲料等多個行業的多家公司內上演著。作為對我國出口乳製品最大的公司之一的恒天然，它的任何舉動足以達到牽一髮而動全身的效果，特別是此次其部分批次乳清蛋白粉被檢測出肉毒桿菌。

應用廣泛

“乳清蛋白粉分子量小，易於嬰幼兒吸收，並且成本還不高，因此成為眾多嬰幼兒奶粉的主要原料，幾乎占到了嬰幼兒奶粉原料的六成。”乳業專家宋亮告訴《第一財經日報》。“另外四成是使用普通的大包原料奶粉。”乳業協會相關負責人介紹，乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質，原奶首先被加工成乳酪，然後從剩餘的物質中提取乳清蛋白。嬰幼兒奶粉中添加乳清粉主要是為了提高奶粉的蛋白質含量，使其成分接近母乳，從而有利於嬰幼兒消化吸收。

雖然大部分乳清蛋白粉用於嬰幼兒奶粉以及一些嬰幼兒輔食中，但乳清蛋白粉並不局限于嬰幼兒奶粉行業，考慮到乳清蛋白的蛋白質含量，以及乳清蛋白具有很多功能特性，其他很多行業都會使用乳清蛋白。

乳業專家宋亮表示，糖果、飲料、烘焙等行業都存在使用乳清蛋白粉的情況。食品安全專家董慶利向記者進一步補充，乳清蛋白粉是原料如牛乳經分離、濃縮、乾燥等操作加工而成，富含的必需氨基酸是膳食的重要組成部分。可作為原輔料、添加劑等功能性成分用於飲料、肉製品、霜淇淋、優酪乳等產品中。

此次恒天然公司的問題產品就流入了娃哈哈、可口可樂等飲料公司。此外，雖然此次暫未發現流入烘焙、糖果等行業，但這些行業都存在使用乳清蛋白粉的情況。上海市食品協會烘焙專業委員會高克敏就向記者表示，一些西式點心店會採用乳清蛋白粉，主要作用是起到有奶香味、口感更酥鬆的作用，但並不是必須添加的物質，要根據各家西點店的配料來看。

可口可樂相關負責人向記者表示，公司生產的美汁源果粒奶優使用了恒天然被檢出肉毒桿菌的相關批次乳清蛋白粉。並稱，目前不能確定25公斤產品是否進入市場銷售。該負責人還表示，由於美汁源果粒奶優中所採用的乳製品不足10%，並且，由於生產過程中採用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，通過可口可樂研究人員以及相關專家分析判斷，涉事飲料是安全的。

雖然聲稱安全，可口可樂公司依舊將對此產品進行召回。可口可樂相關負責人介紹，正在追溯受影響產品的生產及發貨記錄，並予以召回，同時，也將進一步加強對恒天然公司的監管。

娃哈哈集團董事長宗慶後4日接受媒體採訪時說，娃哈哈對使用該乳清蛋白產品的出廠檢測記錄進行了複查，未發現肉毒毒素，娃哈哈目前已委託國家權威機構，對產品留樣進行肉毒梭狀桿菌及肉毒毒素的檢驗，涉事產品召回也已經同步展開。

雖然在我國乳清蛋白使用廣泛，但卻沒有大量生產，國內乳清蛋白粉主要依賴國外進口。這主要由於我國沒有食用乳酪的習慣，因為乳清蛋白粉主要是生產乳酪的附屬品，而我國乳酪產量很少，乳清蛋白粉卻需求量很大，因此主要從歐美、新西蘭等地區進口乳清蛋白粉。

肉毒桿菌0.1克即致命

雖然乳清蛋白粉應用廣泛，產量也很高，卻極少與肉毒桿菌沾邊。恒天然集團新西蘭乳製品公司執行董事加里·羅馬諾介紹，該集團設在北島懷卡托地區的工廠於去年5月生產的3批濃縮乳清蛋白粉中檢測出肉毒桿菌，涉嫌受污染產品的總量約40噸，污染源是該公司在北島懷卡托地區豪塔普工廠的一根受污染的管道。

董慶利指出，肉毒桿菌全稱肉毒梭狀芽孢桿菌，屬於革蘭氏陽性菌，嚴格厭氧，肉毒桿菌分佈廣泛，一般認為土壤是肉毒中毒的主要傳染源。工藝中除了交叉污染，較難感染肉毒桿菌，最大可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉，那麼畜禽飼養過程中，通過土壤傳播至飼料，再至動物體內，以至牛乳中。

宋亮表示，由於恒天然方面宣稱是管道受污染進而導致乳清蛋白粉被污染，通過個人判斷，很可能與恒天然涉事工廠的設備設施老舊有關，也可能是工人操作失誤。

雖然具體原因仍需進一步考證，但肉毒桿菌的毒性卻更應該引起關注。

董慶利告訴記者，近年來因肉毒桿菌產生肉毒中毒的案例不少，肉毒毒素是已知毒素中最強的一種，比氰化鉀毒力大一萬倍，但離開劑量談危害沒有意義，目前，30納克(1納克相當於十億分之一克)即足以導致疾病甚至死亡，人服0.1g即可致命。厭氧條件下肉毒桿菌產生的神經毒素可以導致嚴重的肌肉鬆弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡。肉毒中毒的臨床表現與其他食物中毒不同，胃腸道症狀很少見，主要為神經末梢麻痹。

對肉毒桿菌的殺滅控制，最有效的即是熱處理殺菌。董慶利介紹，乳製品中不能添加亞硝酸鹽等有效抑制肉毒桿菌的物質，因此主要通過充分滅菌實現抑菌，目前常溫乳製品加工工藝中高溫暫態(HTST)和超高溫滅菌(UHT)都可較好殺滅此菌，還有些高壓脈衝電場、超高壓、超聲波等滅菌操作可應用(此類俗稱冷殺菌)。另外，肉毒桿菌嚴格厭氧，所以密閉條件或真空加工操作更需提高滅菌操作。

按照國家相關標準，肉毒桿菌屬於致病菌，不可檢出。