草魚怎麼做好吃

清蒸草魚

①制做方法：將初加工的魚洗淨，擦乾水分，用鹽6克把魚裡外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、薑，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。

②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。

③技術關鍵。準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟;火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。

紅燒草魚

主料：草魚

輔料：豬裡脊、香菇

調料：蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

做法：

1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃制一會兒，蔥、薑、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲;

2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油;

3、坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

提示：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

軟溜草魚段

材料：草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙

調味料：酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙

作法：

1、草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽醃10分鐘。

2、粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝幹後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。

3、鍋中水燒開，放入蔥、薑、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置於粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、薑、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。

奶油草魚

原料：草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。

配料：新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略醃。

2、將醃好的魚蘸上幹麵粉，入油鍋煎成金黃色。

3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。

4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。

5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

砂鍋魚片

材料：草魚肉片 8兩(頭或腹)、包心白菜 1個(12兩)、竽頭 1個(8兩)、乾金針 1/4兩、香菇 3朵、炸油 2杯、鹽 2茶匙、水 3杯、油 2杯。

作法：

1、白菜洗淨，切大片，用油炒軟置砂鍋中。

2、竽頭去皮洗淨切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。

3、金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。

4、魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。

油淋草魚

材料：草魚 1條(1斤)、蔥 5支(切絲)、薑 6片、鹽 1茶匙、酒 6茶匙、醬油 6湯匙、油 3湯匙

作法：

1、魚去鱗鰓、內臟洗淨，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒醃15分鐘後洗淨。

2、薑6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。

3、蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。

茄汁草魚片

【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。

【輔料】檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

【製作過程】

1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

草魚豆腐

配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量

操作:

1、將草魚去鱗、內臟洗淨，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

2、炒鍋放50克雞油(或沙拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

3、魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。

蘋果燉魚

配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

操作:

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。