淺談進口葡萄酒的真和假
葡萄酒是酒，但不止是酒。每滴深紅色的液體都包含了歷史人文、風士地理、品種釀造、風味口感與評分獲獎。每一瓶葡萄酒都包含了最基礎的葡萄酒常識，有的甚至還有引人入勝、動人心弦的歷史故事。
對於消費者來說，市面上的進口葡萄酒可謂是琳琅滿目、紛繁複雜，品質參差不齊，那麼如何去辨別一瓶葡萄酒的真假呢？
首先，我們可以從外表去判斷你所消費的進口葡萄酒是否原裝進口，同時避免一些誤區，可參照以下一些細節，：
一、計量單位：進口葡萄酒的容量一般是以厘升cl （法國的容量單位）或毫升ml （國際容量單位）位元計量單位，酒標上如果是75cl，一般為法國國內銷售的葡萄酒，750ml則是法國出口銷售的葡萄酒，中國國內一般都是750ml，很多人以為只有標注75cl的才是法國原裝進口葡萄酒，其實是太片面了；
二、瓶身數字：原裝進口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數位表明容量和酒瓶直徑等，這些凹凸的字體一般都比較清晰；
三、日期標注：原裝進口葡萄酒的生產日期標注法很特別，如法國葡萄酒一般的標法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產線編號，11：58是那天精確的灌裝時間；
四、條碼開頭：原裝進口葡萄酒的背面都會有國際條碼，國際通用條碼前兩位元數字一般代表著不同的國家：如美國、加拿大是00-09，法國是30-37，中國是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亞是93，義大利是80-83，德國是400-440，英國是50，南非是600-601，新西蘭是94，希臘是520，韓國是880，奧地利是90-91，比利時是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，羅馬尼亞是594；
五、正背酒標：中國法律規定，進口葡萄酒除了在酒瓶正面貼有進口國文字的正標外，同時還應在背面貼中文背標，背標上依據法律，必須注明進口商資訊，至於是否有英文背標，這個只是不同酒莊個性化的做法。
當然，中國大陸有些地方海關，為了加快通關效率，採取先通關，後檢驗的政策，在事先審核好中文背標之後，再由進口商負責張貼的辦法，這種時候，進口商可依據銷售物件不同，採取張貼或不張貼中文背標的方法，如在正式賣場銷售，必須有中文標識，如是私人消費，很多時候為了追求美觀，採取不張貼中文背標，這時候，就需要下面第六條的證明文件；
六、報關單據：原裝進口葡萄酒都有進口報關單，稱之為“衛生檢驗檢疫證書”，簡稱“衛檢證書”，證明所進口葡萄酒符合中國相關法律法規，這些證明材料還應該和酒瓶上的中文背標資訊相符合，如衛檢證書上的進口商的資訊必須和中文背標上的相符；
七、酒封鬆緊：酒的封套轉動與否，只是不同酒莊對封套品質的要求有差別，酒在陳年的時候，也需要一定的透氣，例如在酒帽頂部留兩個小孔。所以封套最好不是完全密封的；
七、木塞：木塞一般分為橡塑塞、碎木合成塞、整塊橡木塞，三者的透氣性依次增強，一般來說，越是高品質的紅葡萄酒，在陳年期間需要一定的透氣，所以會選擇整塊橡木塞，陳年時間越長，木塞的長度就更長，木塞上一般也會有相應該酒莊的資訊，如產地、酒莊圖案、灌裝方式等。一些不需要陳年的白葡萄酒或歐洲之外的產區生產的普通酒，也會直接選擇螺旋蓋，幾乎密封，這種酒當然也不要陳年了；
八、瓶子底部的凹槽：品質高端的紅葡萄酒一般需要在裝瓶後陳年很長時間，在個過程中自然會有一些葡萄皮中的渣滓沉澱在底部（葡萄酒有沉澱不影響酒質），陳年時間越長，沉澱就越多，凹槽的作用就是在倒酒的時候能夠方便我們把這些渣滓留在瓶中，所以高品質紅葡萄酒的瓶子底部凹槽會深些，當然如果只是把凹槽的深淺作為判斷酒質好壞的標準，就本末倒置了，因為製作瓶子的工藝非常簡單，而釀高品質葡萄酒確是難事；
以上這些是針對從外部情況做些粗略判斷，酒的真假，當然需要你親自品鑒為最准，就品酒而言，在這裡也粗略提些建議作為參考：
一、看酒液顏色，選白色背景，觀察倒入杯中的葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物（有時候開瓶不到位，會有一些木屑從塞子掉落如酒中），酒中如果水分越少，酒液相對越濃郁，顏色自然也越深，如果顏色顏色有明顯的渾濁感，酒質應該已壞。也可以將杯中的酒少許倒在一片白色紙巾上，根據簡單的色素虹吸物理原理，如果是天然從葡萄皮中吸取的色素，紙巾上的紅色分佈是均勻的，如果是人工添加的話，分佈則是沒有規律；
二、聞酒香，酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的葡萄酒有頗為複雜的氣味，隨著醒酒時間的變化香味也會跟著變化，精於此道者通過搖晃酒杯，甚至能由聞酒香的過程中區別出包括酒精、橡木、黑櫻桃、紫羅蘭、熱帶水果、煙熏、咖啡、泥土、堅果等等不同的香氣，這些香氣都是葡萄酒在發酵的時候產生的，而非人工添加。而若是假酒則香味都是一樣的，只是會隨著醒酒時間而變淡。
這兩年普遍的酒莊都會釀造高酒精度數的葡萄酒，但好的葡萄酒，無論你是否搖晃酒杯，都不會感覺有明顯的酒精味，是因為這些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是聞道一股刺鼻的酒精味，酒的品質一般也不會好到哪裡去。
原裝的葡萄酒，剛打開發現有明顯的腐木味，請不要著急，就是因為她在陳釀的過程中沉睡地太久。耐心等待一會或輕輕搖晃酒杯，這些味就會很快散發掉，正真美妙的酒香需要時間讓她從沉睡中蘇醒。但如果聞到的是一股指甲油般嗆人的氣味或明顯讓你感覺難受的香精的氣息，那一定就是變了質或勾兌的假酒。
三．搖晃酒杯之後靜止一會，也會看到杯壁上有明顯的酒液下滑的痕跡，稱之為掛杯或酒淚，這是酒中的酒精和糖分對杯壁的附著力形成的現象，好的葡萄酒的掛杯一般都比較整齊有規律，當然這需要你使用一些不錯的進口水晶杯並且一定要在絕對乾淨的情況下使用；
四、試口感，飲第一口酒，酒液經過喉頭時，高品質的葡萄酒是平順的，有一定的酸度和澀味，但不難受，而是非常清爽，紅葡萄酒由於在發酵的時候，葡萄汁會和葡萄皮一起浸泡7天到半個月左右，大量吸收天然色素和果酸（專業術語稱之為單寧酸，一種普遍存在於水果中的果酸），給你酸味和澀味，甚至苦味，品質一般的酒，這些果酸則會帶給你刺激的感覺，甚至不舒服。酒咽下去後，如果口齒還能有不錯的果香縈繞，那是更好了。
五．看酒渣，當一支葡萄酒經過長時間的陳釀，一定會留下歲月的痕跡——酒渣，那是一種自然產生的沉澱物。好酒就算再陳年，酒液依然清澈。而勾兌的假酒，剛不會產生酒渣，有的只是酒液的混濁。
最後談一點個人感受，作為造假者，普遍是為了追求短時間內的暴利行為，這時候他們更傾向於選擇市面上知名的幾個品牌造假，如拉菲、卡斯特等知名品牌，這對他們來說是最理想的，你想他們造假了一個市面上完全不知名的品牌葡萄酒，但下一步的銷售如何快速，會是一個很大的問題，這完全達不到快速暴利的需求。
因此，普通消費者如果選擇購買了一瓶在國內不知名品牌的葡萄酒，假貨的概率是很低的，無非是品質高低而已。如果賣酒商還能提供相關原瓶進口的證明檔，就可以確定是真品。
我愛葡萄酒，愛這一場場琥珀色的盛宴。都說陪伴才是最長情的告白，漫漫人生路，一杯紅酒，一人得幽，二人得趣，三人成品。淺酌，已然令人微醺……
作者：蔡嘉,資深紅酒養生專家、從事紅酒研究十餘年。 通過鑒別紅酒的真偽和品質高低，來傳授紅酒知識和養生功效。