夏天常見涼拌菜及食用禁忌

夏天吃飯沒胃口，涼拌菜卻很受人們歡迎，人們看到涼拌菜就有動筷子的衝動，這是因為涼拌菜能刺激我們的食欲，那麼，夏季常見涼拌菜有哪些?吃涼拌菜要注意什麼?

夏天常見涼拌菜

涼拌黃瓜。黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

涼拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於緩解壓力，增強食欲。

涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

肉類涼拌菜應以瘦肉為主

炎熱的夏季，總是感覺沒有食欲，這時候來盤兒清爽的涼拌菜，那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可開胃消食，對促進食欲有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會放蒜，能很好地起到消毒殺菌的作用。

涼拌菜分肉類和素菜類，在選擇肉類的涼拌菜時，最好不要多肥肉，而應以瘦肉為主，比如涼拌牛肉等。

蔬菜類，尤其是葉菜類，由於含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會阻礙人體對鈣的吸收，焯過水的蔬菜草酸含量會降低。

哪些涼拌菜會中毒

1、山藥木耳涼拌菜

山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農本草經》中稱讚山藥為：“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用，但是山藥不宜生食，要開水煮熟之後，放涼再使用，因為山藥中的澱粉含量比較高，其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化，木耳是補血氣的佳品，很多補血氣的食療中都會用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬不能食用，幹木耳泡發之後，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調料，就可以直接食用了。

2、涼拌毛豆

涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之後才能食用，因為生毛豆含有毒蛋白質，所以毛豆洗淨，之後放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。

3、涼拌菠菜

菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調味料，就可以直接食用了，因為菠菜中含有比較多的草酸，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會損傷維生素，吃起來更健康。

上面為大家介紹了常見的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項，吃涼拌菜要小心那些會引起中毒的菜，比如菠菜、山藥、木耳。