焯過蔬菜後 水是否還可吃

考慮到在焯菜的過程中，一些水溶性維生素，比如B族維生素、維生素C等會流失在焯菜水中。這裡給您介紹個方法，焯菜的時候，一定要用大火，在水沸騰的時候，將菜分批、短時焯燙。這樣就能縮短焯燙的時間，從而減少蔬菜中營養的流失，同時又能將蔬菜中有害物質清除。

當然，也有些焯過菜的水是可以用的，如焯過蘿蔔的水。蘿蔔有“小人參”之稱，不僅食用蘿蔔有好處，煮蘿蔔水的藥用功效更是不一般。煮蘿蔔水可用於消化不良、食積內停且化熱者，對於痰多氣喘之人也有好處。所以焯過蘿蔔的水是可以再飲用的，雖不比專門的煮蘿蔔水好，但對人體總是有利無害的。建議可以用來熬稀飯。