如何挑選新鮮的豬肉

豬肉是我們最常食用的肉類食物，但是豬肉也是市場上最大的一塊食品安全問題，死豬肉、注水豬肉、瘦肉精等相關報導經常出現，那麼，我們該怎麼挑選豬肉？怎麼才能選到安全、新鮮的豬肉呢？

怎麼挑選新鮮的豬肉

1、皮白有光澤

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

2、按壓有彈性

新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。

3、聞時無異味

新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。

4、觸摸不黏手

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

5、肥膘量適中

豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應該謹慎購買。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

幾種非新鮮豬肉的判斷方法：

1、識別灌水豬肉的方法

把衛生紙或捲煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

2、識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

最後，專家指出，現在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，超市里在冷櫃銷售的大多為排酸肉，而市場上沒有在冷藏情況下銷售的都是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標準進行挑選。但無論從安全性還是從口感風味來講，排酸肉都是最好的選擇。

怎麼挑選新鮮的豬肉？上面為大家介紹了挑選豬肉的一些技巧，掌握了這些技巧，我們就可以排除一些問題豬肉，避免買到不新鮮的病豬肉和死豬肉，保證實食品安全問題。