生活大揭秘 鐵鍋炒菜真能補鐵嗎

【瞭解鐵元素】

鐵是我們人體必需的一種礦物質，他最主要的作用是合成鐵紅蛋白。我們攝取的鐵分為無機鐵和和有機鐵。我們用鐵鍋炒菜溶到菜裡面的鐵，是一種鐵離子，很難被我們人體所攝取和吸收。有機鐵就是我們食物中含有的鐵，包括植物和動物食物，鐵跟蛋白質結合在一起就管它叫鐵蛋白。鐵攝入不足就會引起缺鐵性貧血，表現為：皮膚晦暗蒼白、身體乏力、舌頭光滑無苔、出現舌炎、唇炎、食欲不好、吞咽困難嚴重的還會出現指甲翻翹。鐵的攝入並非多多益善，中國居民膳食鐵參考攝入量，成人鐵適宜攝入量(AI)男子15mg/d;女子20mg/d;可耐受最高攝入量(UL)男女均為50mg/d。如果長期攝入過量的鐵，會引起多種疾病，甚至鐵中毒。此外，鐵質過多，加重了脾臟負擔，抑制了人體免疫功能，使癌細胞乘虛而入。鐵元素在心肌中積聚過多，還會引起心律失常或心力衰竭。甚至出現肝硬化、肝癌。

【補鐵的最佳食物】

鐵廣泛存在於各種食物中，但分佈極不均衡，吸收率相差也極大，一般動物性食物鐵的含量高，而且是以鐵紅素血的形式存在，比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收利用。因此膳食中的鐵良好來源，主要是動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類、蛋黃;水果(蘋果、櫻桃)中含有維生素C和有機酸可以促進鐵的吸收;而蔬菜(油菜、莧菜、菠菜、韭菜)中含鐵量不高，而且其中所含的草酸、植酸、鞣酸會一直鐵的吸收導致鐵的利用率降低。

【生活小決竅】

怎樣選擇品質好的血豆腐：

(1)要有血腥味；

(2)滲出的血為血水；

(3)切面中有起孔。

如何減少豬肝裡的毒素：

(1)做豬肝前先用牙籤把豬肝紮很多孔；

(2)放在清水裡泡，直至豬肝顏色發白；

(3)最後用水煮一下，煮豬肝時在裡面放幾片薑，不但可以提味而且可以分解豬肝裡的毒素。

99熱心醫生溫馨提示，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物，所以水果不宜用鐵鍋來煮，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不宜用鐵鍋。