骨頭湯里加點醋真有利於鈣吸收嗎

骨頭含鈣，但不溶于水

雖然動物體內99%的鈣都存於骨骼當中，但鈣只有成為離子狀態進入腸道才能被人體吸收。因此，凡是口服的食物或補充劑，要想分辨是否適合補鈣，得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素。

究竟骨頭湯裡有多少鈣呢？營養學博士杜鵬表示：在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅為鮮牛奶中鈣含量（ 80～110毫克/100克） 的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅為孕婦每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨湯中維生素D的含量微乎其微，不能有效地將骨鈣轉化為人體吸收的鈣質。

雖然骨頭裡有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石（hydroxyapatite）的結晶存在，它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

用醋煲湯濃度高，可驗不可行

鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%，理論上是可行的。蔣卓勤教授的研究也證實，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值並不高。首先，這麼做出的湯很難喝；其次，大量的醋酸會隨著揮發污染空氣，腐蝕傢俱，甚至引發呼吸系統疾病；最根本的一點，照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。

所以，按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。特別對於孕期准媽媽來說，則要科學有效地進行補鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇，特別要注意的是，有些准媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣，其實並不是因為缺鈣，而是缺乏維生素D，維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素，對於孕婦而言尤其重要。孕婦補鈣，最好選擇含有維生素D3的鈣製劑。

喝湯需謹慎，補鈣要科學

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”，“要想味道好，定用湯來煲”。湯的美味自古為人所稱道，其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬制，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多（除非湯裡已經浮起了一層油）。

脂肪是三大產能物質中產能效果最強，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對於孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴格控制體重，否則會導致孕期媽媽體重超標，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合症的發生，增加巨大嬰兒和難產的發生幾率，危害准媽媽和胎寶寶的健康。

99熱心醫生溫馨提示，加醋的骨頭湯達不到補鈣的效果，而且湯中還含有很多脂肪，對於孕期媽媽、有高血脂的老人都不是個好的補鈣方法。