冬季養生

冬至食療最給力的14款菜譜

一.醬燉仔排

材料:仔排500克,雞蛋3-4個,茭白4根,青椒1個,八角1個,蔥薑適量

調料:甜麵醬,料酒、老抽,糖,雞精各適量

做法:

1、仔排焯水後洗淨

2、鍋內熱油,四成熱時,下入仔排煸幹水份後下入甜麵醬煸香煸勻,加入老抽調色

3、調入料酒,加入開水沒過仔排面,放入薑片、蔥結,大燒開,改小火

4、煸仔排的同時另取鍋,將雞蛋煮熟去殼後隨即放入仔排中同燉

5、在燉仔排的時候將茭白去皮,切滾刀塊,將青椒切塊

6、仔排燉滿1小時後,加入茭白與青椒,加糖與雞精調味,待茭白一斷生即可起鍋。

二.冷冬日暖身湯——黃芪羊肉湯

主料:去骨羊肉500克

輔料:白蘿蔔500克,黃芪3-4片,大棗7-8顆,桂皮1根,陳皮1小把,蔥薑適量。

調料:鹽、料酒、油潑辣子

做法:

1、將羊肉切塊,用涼水浸泡兩小時;蘿蔔三分之一切大塊,三分之二切與羊肉塊同樣大小的滾刀塊。

2、將羊肉洗淨放入涼水鍋中,燒開,然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。

3、大湯鍋中做熱水,水開後,放入羊肉與三分之一量的大塊蘿蔔,水再開後,去浮沫,並放入黃芪、紅棗、桂皮、陳皮、蔥、薑,淋入適量料酒。

4、改微火,燉四小時後,撈出大塊蘿蔔,將另外三分之二量的蘿蔔放入,燉到蘿蔔軟爛,放少量鹽調味即可!

5、上桌時配上油潑辣子,隨意取用。

三.醃篤鮮

材料:鹹豬肉100克,鮮豬後腿肉100克,竹筍80克,百葉結40克,蔥薑各適量

調料:鹽、雞精、紹酒各適量

做法:

1、 將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗淨;竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊

2、 砂鍋內加高湯,加入鹹肉、鮮肉、蔥結、薑塊,大火燒開後,去浮沫,加入紹酒,放入竹筍、百葉結,大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛。

3、 去掉蔥、薑,加精、雞精調味即可起鍋

經驗分享:

1、 鹹肉若過鹹的話,可以先放于清水中浸泡一小時以去部分鹹味。

2、 鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。

四.紅棗煨羊肉

原料:紅棗20克、羊肉750克、香菜10克、牛蒡一根200克

調料:鹽3克、剁辣椒醬20克、醬油20克、冰糖5克、紅綠辣椒15克、芝麻2克、蔥薑蒜各5克、花椒、紹酒5克

做法:

1、將羊肉切塊,牛蒡去皮切滾刀塊、蔥切段,薑、蒜切片,青紅辣椒切塊、香菜切段。

2、做一鍋水將羊肉涼水下鍋,焯出血沫,撈出待用。

3、鍋中放油煸香蔥薑蒜八角、花椒、小茴香放入剁辣椒醬炒出紅油,放入羊肉塊煸炒,烹入紹酒,放入開水燒開。

4、轉入砂鍋中燉一小時放入紅棗、牛蒡塊,改小火蓋蓋燉20分鐘後,放入冰糖、醬油、鹽調味,開蓋燉5分鐘大火收汁,最後撒上青紅椒塊,香菜、熟芝麻。

五.粉絲羊排湯

材料:羊肋排500克,粉絲1把,蔥薑、香菜、青蒜各適量,草果1個,花椒7、8粒、桂皮1根。

調料:鹽、雞精,料酒、油潑辣子各適量

做法:

1、羊排洗淨,焯水(冷水入鍋)後用熱水洗淨浮沫;粉絲用溫水泡發;將香菜與青蒜分別切碎,分別放入小碟中備用。

2、燉鍋內加足水,放入羊排、蔥、薑,調入少量料酒,將草果、花椒、桂皮放入香料包,放入鍋中,大火燒開後,改小水燉2個小時。

3、往鍋中加入粉絲,調入適量鹽與雞精,一滾後便可起鍋。

4、與香菜碟、青蒜碟、油潑辣子一同上桌,吃時依喜好加入香菜、青蒜以及油潑辣子即可。

六.香草紅汁牛肉

材料:牛腩500克,洋蔥(中等大小)半個,番茄1個,胡蘿蔔2根

調料:歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量,番茄醬150

做法:

1、牛肉切塊,放涼水鍋,開火,焯水後取出用熱水沖淨血沫

2、洋蔥切大粒,番茄用開水略燙去皮後切小塊,胡蘿蔔切滾刀塊備用

3、鍋內熱油,三成熱時,下入洋蔥,中大火,將洋蔥煸到表面微黃

4、放入番茄粒,煸出紅油

5、加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬,翻炒均勻

6、倒入開水(能沒過牛肉的量)

7、將牛肉放入,加入葡萄酒,大火燒開後,蓋蓋,改小火燉2小時

8、加入胡蘿蔔、加鹽調味,再蓋蓋小火燜煮1小時即可!

七.神奇止咳的甘蔗汁

原料:甘蔗4節 鮮檸檬1/4個 冰糖少許

做法:

1.將甘蔗清洗乾淨後用刀剁成4節

2.削皮後豎著切為4段,再從中切一刀

3.把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中

4.加入沒過甘蔗段的清水即可

5.繼續加入沒過甘蔗段的清水,接著熬煮

7.加入1-2塊冰糖後小火熬煮10分鐘後關火

8.將熬煮好的甘蔗汁倒出

9.最後再把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可

注意事項:水要分兩次加入,每次水量沒過甘蔗段即可,這樣才能充分熬制出好喝有療效的甘蔗汁。

八.蒜蓉干貝蒸絲瓜

材料:絲瓜1根,蒜3瓣,罐裝干貝適量

調料:鹽、雞精、生抽各適量

做法:

1、 絲瓜去皮(不要去太厚,只輕輕地刮去表面一層薄薄的皮),切段;蒜壓成蒜泥

2、 炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時,將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以後加入鹽、生抽和雞精調勻;

3、 將絲瓜碼放在盤中,將調好的油蒜茸均勻地抹絲瓜上,再在上面放上適量的干貝

4、 蒸鍋上氣後,將絲瓜放入,大火蒸5分鐘即可

分享:

1、 絲瓜很容易熟,所以蒸的時間不用過長

2、 蒜最好是用搗的方法來處理成泥,這樣更容易散發蒜香。

九.木瓜炒蝦球

材料:中型鮮蝦500克,中等大小的木瓜半個,蔥薑少許

調料:鹽、雞精、料酒、小蘇打、雞蛋清、澱粉、沙拉油

做法:

1、蝦去頭、去殼、去蝦線、留尾,從背部入刀,剖至2/3處,放入盆中,加入少量的食用堿,抓洗至蝦仁變白,放置流水下沖洗。

2、吸幹蝦仁上的水份,放入碗中,加鹽、雞精、料酒,少許悼蛋清,抓勻,加入澱粉,抓勻。放入少許沙拉油拌勻,放入冰箱俺三十分鐘。

3、將木瓜去皮,切方塊備用

4、鍋內放水,燒開,將醃好的蝦仁下入,即卷即撈,撈出放入冰水,隨後再撈出瀝幹水份備用。

5、炒鍋內放少許油,三成熱時,下入蔥、薑爆香,放入蝦仁與木瓜,下入少量的鹽與雞精調味,快速翻炒幾下即可起鍋。

叨一下:

1、做法一中,蝦仁一定要用食用堿抓洗過後多沖一會兒以保證蝦仁晶瑩透白

2、焯蝦與炒仁的動作都要快,保證蝦仁鮮嫩

3、如果口味重,可在最後一步中,下入蔥薑後放入小半瓶XO醬,就是另一種口味!

十.鴨架湯

材料:烤鴨架一副,白蘿蔔200克,香菜4根,香蔥4根,薑兩片。

調料:鹽、料酒各適量

做法:

1、將鴨架內膛中部的肺血塊取出,並用水沖洗內膛中的積沫,切掉鴨PP(否則會影響湯色與味道)。

2、湯鍋中水開後,放入撕成小塊的鴨架,大火燒開後,去盡浮沫,倒入料酒,放入蔥結、薑塊。

3、改小火,燉30分鐘後,放入去皮切滾刀塊的蘿蔔,大火燒開,改小火接著燉30分鐘。

4、下入鹽調味,放入成根的香菜即可起鍋。

十一.味噌蝦仁豆腐鍋

材料:大蝦仁10-15個,嫩豆腐1盒,黃豆芽100克,新鮮豌豆100克

調料:味噌(大型超市的進口食口架上有賣)適量,鹽、料酒、澱粉各少許

做法:

1、蝦仁洗浄,用廚房用紙吸幹水份,加入鹽、料酒、澱粉抓勻,備用。

2、鍋內放少許油,三成熱時,下入豆芽,迅速略炒一下,即放入水(估摸著是沒有所有菜的量),大火燒開後下入新鮮豌豆(如果用凍豌豆的話,最好與豆芽一塊下鍋,以免燒不爛)。

3、保持大火,隨即下入切成1CM見方的豆腐,燒開。

4、加入約兩瓷勺的味噌拌勻。

5、放入蝦仁,等湯再開後,稍燒一下,便可起鍋。

6、將石鍋燒熱,將味噌蝦仁豆腐倒入其中上桌。

十二.蒜香荷蘭豆

材料:荷蘭豆,紅椒

輔料:蒜,鹽,雞精

1.紅椒切小圈,蒜剁成蓉。

2.荷蘭豆去兩頭的梗,順帶剝下老筋,洗淨備用。

3.鍋裡放油,油熱後下蒜末和紅椒圈炒至蒜香。

4.倒入處理好的荷蘭豆,大火炒熟,加少許鹽,雞精調味即可。

PS:荷蘭豆炒熟了就行了,別因為怕豆類中毒就使勁炒。。。破壞了荷蘭豆的脆嫩和清香,另外賣相也會差很多。。。

如果你實在不放心,那就先焯個水再來炒吧。。。

十三.蒸出的美味蒜子土雞

【原材料】

處理好的三黃小土雞整雞一隻、蒜20-25瓣、老薑5克。

【調味料】

植物油300ML(實耗少量)、鹽少量。

【做法】

1:蒜去皮,薑切片。小鍋入油燒五六成熱,加入蒜瓣中小火炸制。

2:炸制金黃色後撈出待用。

3:鍋入半鍋冷水,加入全雞,水燒開後關火。

4:將雞撈出,肚內塞入蒜粒。

5:鋼盆中入半盆熱水,加入全雞和薑片。

6:蒸鍋入水,用錫紙蓋住鋼盆,儘量蓋嚴實些,中火蒸1小時左右至熟,吃前加入少量鹽。

【經驗與感懷】

蒜事先炸制香味可以更好的釋放在湯中。

鹽要後放,這樣雞肉會更軟嫩些。

蓋上錫紙蒸制,可以更好的保存湯菜的香味不跑喲!

十四.蘿蔔排骨湯

材料:豬肋排400克,紅皮白蘿蔔400克,開洋(大海米)4-5個,蔥薑適量

調料:料酒少許,鹽、雞精各適量

做法:

1、排骨下冷水鍋,開火,燒開後撈出,放入流水下沖盡浮沫,開洋洗淨備用。

2、蘿蔔去皮切滾塊備用。

3、取沙鍋,加水,放入排骨、開洋(用淡菜也行),大火燒開後保持大火去浮沫,放入蔥薑、淋入少許料酒(如果有豆油,在這個環節滴三四滴,可以使湯汁濃白),改小火蓋蓋燉1小時。

4、放入蘿蔔,不要將蓋蓋實,燉至蘿蔔軟爛,起鍋前加入鹽、雞精調味即可。