飲食健康：吃夜宵導致胃癌？別把流言當真理

夜晚太晚進食往往被認為會“傷胃”、“使胃得不到休息”，甚至還被認為是胃癌發生的罪魁禍首。在新聞報導中，“年輕白領常年加班吃夜宵患胃癌”這樣的標題也不時出現。然而，即使在一些個例中“常吃夜宵”和“胃癌”真的先後出現，這也不能說明它們之間存在聯繫。

流言：

總是太晚進食，會增加患胃癌的風險。吃夜宵對胃的傷害非常大，因為胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2-3天就要再生一次，再生過程一般是在夜間胃腸道休息時進行。經常在夜間進餐會使胃黏膜得不到及時修復，甚至破壞胃黏膜。

真相：

夜晚太晚進食往往被認為會“傷胃”、“使胃得不到休息”，甚至還被認為是胃癌發生的罪魁禍首。在新聞報導中，“年輕白領常年加班吃夜宵患胃癌”這樣的標題也不時出現。然而，即使在一些個例中“常吃夜宵”和“胃癌”真的先後出現，這也不能說明它們之間存在聯繫。

胃黏膜要在夜晚修復嗎?

流言中提到，夜晚是胃黏膜細胞休息恢復的時間，這時候不能刺激它蠕動，要讓它好好“睡一覺”。而如果這個時候進食，會對它們造成嚴重的損傷，甚至可能致癌。這種說法是否有道理呢?

和身體其他部位的黏膜或者皮膚一樣，胃黏膜平時的修復依靠的是上皮細胞不斷地更新換代。胃腸黏膜是體內增生最迅速的組織之一，增生和生長與表面細胞剝落所致的細胞丟失之間保持平衡狀態。新生細胞從增生區向表面移動，並逐步分化為表面上皮黏膜細胞，與此同時衰老的上皮細胞從表面剝落，並被周圍上皮細胞吞噬而得以清除。胃黏膜大約3~5天就會完全更新一遍。黏膜細胞這種更新換代的過程是持續進行的，並沒有研究發現它與晝夜節律之間存在相關性。因此，流言中提到的胃黏膜要等到夜間休息時才能修復、夜間進食會阻礙修復的說法是沒有根據的。

吃夜宵患胃癌？沒有證據支持

流言中提到的理論解釋沒什麼道理，那麼又有沒有研究資料提示吃夜宵和胃癌風險有關呢？答案也是沒有。在Pubmed等醫學資料庫中檢索可以發現，目前還沒有研究將進食時間晚(以及進食到睡眠之間的時間間隔短)與胃癌風險聯繫起來。

在提及胃癌的風險因素時，英國癌症研究所(Cancer Research UK)、美國癌症學會(American Cancer Society)、循證醫學資料庫UpToDate等權威機構和各個診療指南也均未將進食時間納入其中。雖然各個專業機構都認為飲食是影響胃癌發病的重要因素，但他們所強調的是“吃什麼”而非“何時吃”：過多的鹽和醃漬食品攝入才是真正與胃癌有關的風險因素。