健康飲食：8款健康年夜飯食譜

大年三十，年夜飯怎麼吃，向來是中國老百姓最操心的一件事。兒孫滿堂、親朋好友聚首、兄弟姐妹相見，要讓人人吃得滿意。

但現在平時家庭餐桌越來越豐富，魚肉也不稀奇，時間長了也有些膩了。那麼，怎樣才能吃出一個健康的春節呢？下面是營養師為普通家庭策劃的一桌健康團圓飯譜，可讓您的年宴既美味豐盛，有益健康，又充滿團圓、喜慶氣氛。

甜鹹年糕(步步高升)

材料：市售普通年糕。

做法：用蒸或用不沾鍋、不加油煎熱的烹調方式。

提示：糖尿病患者建議不宜食用甜年糕或發糕，鹹的年糕總量也以不超過三片為宜。

涼菜拼盤(花團錦簇)

材料：海蜇皮、甜椒、幹話梅、綠花椰菜等。

做法：①涼拌海蜇皮；②甜椒、梅汁：將甜椒切成條狀，泡冰開水後撈起，再用梅汁(幹話梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可；③涼拌花椰菜：將綠花椰菜洗淨燙熟後，排盤淋上醬油即可。

提示：拼盤菜色以蔬果為主，色彩儘量豐富，以增添喜慶氣氛。

芥菜炒干貝(長命百歲)

材料：芥菜仁、薑片、干貝、魚板。

做法：先將芥菜仁氽燙後泡冷水；薑片爆香，放入芥菜與干貝及魚板一同拌炒，芶芡盛盤即可。

提示：配料用干貝含鹽較低，口感較軟，也可以用蛤蜊等增加鮮味。而使用可愛的魚板，小朋友會更加喜歡這道美味。

五彩海參船(滿載而歸)

材料：海參、紅蘿蔔、青豆仁、彩色甜椒、幹香菇、魚漿、青江菜。

做法：海參從底部中間剖開去除腸泥，洗淨燙熟；紅蘿蔔、甜椒、香菇切小丁，與青豆仁及魚漿混合後，填塞於海參內至補滿空隙；蒸熟後切段排於青菜之上，再將蒸海鮮的湯汁調味芶芡淋上即可。

提示：海參用此種方式烹調，不僅可減少油脂與醬油的使用，更可借此增加蔬菜的攝取，為年菜中不錯的選擇。

清蒸鱸魚(年年有餘)

材料：鱸魚1條、蔥、薑、辣椒適量。

做法：魚用薑片、鹽與酒醃過，加入一般蒸魚醬油，清蒸至熟；蔥、薑與辣椒切絲，爆香後排放於蒸熟的魚上盛盤即可。

提示：整條魚可用清蒸，片狀魚(如鱈魚、鮭魚)可用烤的方式。

龍鳳如意卷(吉祥如意)

材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。

做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合；于蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹後放入電鍋蒸熟，切片排盤即可。

提示：此道菜內餡不用豬肉，且用蒸熟的方式，故比外售的魚卷、蝦卷油脂含量低。

水果多拼(五彩繽紛)

材料：奇異果、橘子、蘋果、蕃茄、葡萄。

做法：奇異果、橘子、蘋果洗淨切塊，小蕃茄、葡萄洗淨，排盤即可。

提示：糖尿病人吃水果要限制總量；腎臟病人避免食用含高鉀量高的水果。

甜湯(甜甜蜜蜜)

材料：桂圓、紅棗、白木耳(先用水泡開)、鳳梨。

做法：水滾後將桂圓、紅棗、白木耳及鳳梨依序加入，煮熟調味即可。

提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用