香菇燉雞 抗癌又補氣

今日主題：香菇燉雞

需要食材：

主料：嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克

輔料：蔥段20克、薑5片(約15克)、幹紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)

做法步驟：

1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝幹水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷)開水焯後控幹待用。

2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。

4、放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒，炒出香味。

5、加入榛蘑一起炒勻，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開。

6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。

適宜人群：

三高人群適宜

有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食

美食小貼士：

1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。