葡萄酒配餐基本常識

要領一

葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。

要領二

一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉(如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉)和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉(如豬肉、雞肉、海鮮)適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。

要領三

可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜肴的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要領四

一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是檸檬汁)與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

要領五

如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

要領六

理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，並增加口感的清爽。

解析：威龍幹白淺金黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳及濃郁的水果味道。酒體結構平衡，回味綿長而持久。適合與熏烤鮭魚、牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。

葡萄酒類型：中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如威龍金版橡木桶陳釀幹白葡萄酒、威龍雷司令幹白葡萄酒。

配餐技巧：中味做法的海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士。

要領七

理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質結合可使單寧柔順，肉質更加細嫩。

解析：威龍幹紅經橡木桶陳釀令其發展出柔順的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺圓潤肥碩，黑色類果香構成此類酒的後味主骨。配上牛排，回味無窮。

葡萄酒類型：中濃型紅葡萄酒，如威龍92解百納幹紅葡萄酒、威龍典藏幹紅葡萄酒。

配餐技巧：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……

建議先點菜，後點酒。如果你很講究，那麼一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒;同時年份輕的酒在前，年份老的酒在後，總之，要口味清的在前，口味重的在後，不能讓前面紅酒的口味蓋住後面紅酒的口味。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那麼根據主菜決定是紅還是白。