養生警惕：10種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜

蔬菜是我們日常飲食裡維生素和膳食纖維的重要來源，不過，錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至會引起中毒事件。我們在家烹飪時，對以下的蔬菜可要打起精神，切記煮熟了再食用，安全至上。

★大豆

致命毒素：皂素

致使機理：

由於生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成〝假沸〞現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營養。

★藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽

致命機理：

紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

解毒方法：

這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，優質的幹紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，並有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等，則說明紫菜已不新鮮了。

此外，優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發後變為綠色，則說明品質很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家後，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過後應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發。

★木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃後，經胃酸水解會產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，才能安全食用。