注意：養生湯的講究得知道

常見的五大誤區

誤區1：喝湯多多益善

有些人長期過量喝湯，反而對身體有害，甚至生出病來。比如骨頭湯，經過加水煮熬後，大量的骨頭鈣質溶于湯中，性質屬於寒涼。飲入胃裡又沖淡了消化用的胃液，骨湯中的鈣質便不易被胃腸吸收，容易出現飽脹、消化不良甚至噁心。肉湯也不宜過量飲用，因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中會溶解在熱湯中，多喝容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。

白菜湯、蘿蔔湯、海帶湯、冬瓜湯等素湯有清熱利尿作用，有些人覺得自己有內熱，便長期過量地飲用。湯喝多了尿液也多，體內許多對人體有用的津液也隨小便排出體外。人體便消瘦，常覺口幹，更加大量喝湯，然而喝湯又加劇了口幹，從而造成體內失津。

誤區2：燉湯時間越長越好

一般來說，煲湯時間以兩小時為宜，味道和營養該出來的都出來了。煲得時間太長反而不利，容易引起蛋白質變質。從營養角度來說，要通過喝湯補充蛋白質和礦物質是遠遠不夠的，而且煲湯的時間越久，維生素也喪失得越多。相反，脂肪倒是會部分或較多地溶解在湯裡。

例如有些人煲人參湯時，通常將參類早早地放入湯裡，一煲就是兩三個小時，認為這樣才能將人參營養全部溶于湯中。其實參類中含有人參皂甙，如果煮得時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯最好在40分鐘左右。

誤區3. 喝湯不吃料

冬天很多家庭都會燉湯，如雞湯、羊肉湯、魚湯等。不少人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃料更有營養。其實，無論煲湯的時間有多長，原料的營養也不能完全溶解在湯裡，因此連吃帶喝才是最佳選擇。

中國有句古話，叫做“原湯化原食”，說的就是湯和煲湯的食材結合起來，營養才更充足、調理功能才更有效。因為除水以外，湯的營養全部來自原料。因此，看上去煮好的湯已經很濃，但實際上湯裡的營養含量不足原料總數的一成。比如，以前認為骨頭湯能補鈣，其實骨頭裡的磷酸鈣很難溶解到湯裡。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯裡也只有2-20毫克鈣質，而人體一天就需要800毫克的鈣。經過長時間熬煮的湯，其剩下的原料吃起來口感雖然不是最好，但其中的肽類、氨基酸卻更利於人體的消化吸收。

誤區4：喝太燙的湯

喝太燙的湯，有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查發現，喜喝燙食者高發食道癌。

誤區5：老母雞燉湯比仔雞更營養

人們經常說老母雞燉湯最有營養。其實就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是燉湯味道更濃厚鮮美。這是因為雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，老母雞由於生長期較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更鮮。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

飯前or飯後？正確答案：飯前

“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖”，一般情況下，進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。西方人對飯前喝湯特別重視，他們視湯為胃口的調節劑，可謂開胃湯，所以餐桌上的第一道菜必先上湯。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100-190千卡熱能。相反，飯後喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖，另外湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響消化吸收。

午餐or晚餐？正確答案：中午喝湯不易長胖

有專家指出，午餐時喝湯吸收的熱量最少。午飯用湯佐餐，可以減少56卡熱量。因為湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽脹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，降低食欲，減少攝食量。若每週堅持4-8次以湯代飯，大約經過10-12周，就能減掉將近20%的多餘體重，不但不會影響營養吸收和健康，還能收到減肥效果。因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養堆積在體內，很容易導致體重增加。