健康養生：午餐營養新搭 美顏又養身

一、哪些食物適合當午餐？

抗衰老抗癌食品——西蘭花

西蘭花富含抗氧化物質維生素C及胡蘿蔔素。科學研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。

最佳蛋白質來源——魚肉

魚肉可提供大量優質蛋白質。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助於預防心血管疾病。

降脂食品——洋蔥

洋蔥可清血，有助於降低膽固醇。

抗氧化食品——豆腐

除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。請大家記住，“氧化”意味著“衰老”。

保持活力食物——圓白菜

圓白菜維生素C含量很豐富，同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化系統保持年輕活力。

養顏食物——新鮮果蔬

新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和維生素E。胡蘿蔔素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細胞因氧化所產生的老化。此外，這些富含膳食纖維的新鮮蔬果還能促進大腸健康，幫助排毒。

二、健康午餐怎麼吃？

①自己帶飯——玩混搭

自己帶飯既能保證葷素搭配、符合自己的口味，又能省錢省時，受到不少白領的推崇。帶飯時，選材很關鍵，應以適合多次加熱的菜為主。蔬菜以根莖類為主，如胡蘿蔔、芹菜、竹筍、西蘭花、番茄等；肉類可多換換花樣；主食應粗細搭配，如半份米飯加一塊蒸紅薯，或一個蒸土豆。需要提醒的是，魚和海鮮容易腐壞、變質，不建議帶。

一般來說，自帶飯的品種較少，所以要講究混搭。芹菜香菇炒肉絲豆干就很不錯。符合聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”的健康準則。番茄炒雞蛋也不錯。

夏天帶飯，很多人會擔心飯變質。要解決這個問題，首先要選對飯盒：以耐熱又密封為先。。可考慮買有厚壁的密封罐或不銹鋼的密封飯盒。其次，食物裝到飯盒的2/3或3/4滿度為宜。最後，菜炒八成熟即可。從營養的角度來講，帶飯最大的缺點，就是怕營養流失。因此，要帶的菜品炒至七八分熟就行，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分。炒完後，要立刻裝盒。如果帶涼拌菜，多加醋和大蒜泥，以抑制細菌。

②食堂配餐——多選幾樣、葷素搭配

在一些上班族的眼裡，吃食堂就好像賭博，運氣好才能合口味。

食堂飯最主要的問題，就是營養流失。蔬菜中有一些水溶性維生素、礦物質，應該是先洗後切。但食堂多是先切再洗，營養物質易丟失。所以一定要儘量多吃幾種菜，保證營養攝入。食堂還多油炸食物，雖吃著香，卻造成維生素極大損失。

食堂的另一大問題，是膳食提供不均衡。雖然表面葷素搭配，食物多樣，但熱量、脂肪和蛋白質往往超標，蔬菜不足。還有很多人習慣湊合，用包子、麵條等來應付。這對下班晚、工作強度大的人來說，難以確保整個下午的熱量供給。

因此在食堂吃飯，要每天選不同的主食和副食，做到品種交叉。如果愛吃麵食，應搭配其他食物，如肉餅或包子配一碗粥和蔬菜；麵條配一個雞蛋、青菜等。如今，有的食堂也提供自助餐，注意不要拿得太多，吃得過飽。

③餐廳拼餐——多蒸煮、少油炸

有調查顯示，三五同事，到餐館拼餐，是一部分白領的午餐選擇。餐廳食物選擇多，去較好的餐廳，衛生問題也有保障。

但拼餐也有不少缺點，如餐廳的菜品普遍用油較多、口味重。若總是肉菜唱主角，難免會攝入過多能量，導致肥胖。

拼餐吃得健康與否，關鍵在於會不會點。若4個人吃飯，以4菜為佳，冷熱兩個蔬菜、一個冷葷、一個葷素搭配的燉煮菜。菜式要清單，多蒸煮、少油炸。偶爾點點宮保雞丁等口味較重的菜，作為調劑。

另外可以點木須肉。瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養配比很合理。上菜後，要先吃米飯和蔬菜，再適當吃點肉，七八分飽即可。餐後可自主加上一些幫助既飽腹又幫助消化的水果，下午4-5點，還可以加點堅果作為零食。

④外賣盒飯——肥肉要扔掉、米飯吃一半

臨近中午，寫字樓間便有提著外賣箱子的夥計來送餐。外賣盒飯勝在省時快捷，價格相對便宜。對於忙碌的白領來說，一個電話全搞定，可其存在的健康問題，也不容小覷。為了保證飲食安全，叫外賣前，最好查清有沒有食品衛生許可證。

有些中式的盒飯經營者缺乏食品衛生認知和營養常識，炒菜習慣重油重鹽重味精，多用煎炒油炸。因此中式盒飯通常油膩、口味重，樣式變化少，搭配不合理，葷素失調，主食常常是單一的米飯。為了節約成本，有些盒飯小作坊也不會提供新鮮的時令蔬菜。

一旦發現食材不新鮮、太油膩或太鹹，就要換一家。為了解決蔬菜不足的問題，可以選小份盒飯，與別人各點一份，然後拼著吃。米飯最好支援一半；肉菜只吃1/3，肥肉、雞皮等都要去掉。留點肚子，每天帶一個水果或優酪乳，午飯後兩個小時左右吃；晚飯要記得補回中午缺少的那一份綠葉菜。