少吃吧！這種火鍋丸子！一顆就含十多種添加劑！

凍丸藏貓膩 "仿肉"丸子成本低

“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經算過一筆小帳：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工製作，一般按照一斤肉，配三兩澱粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者走訪發現，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。

一顆丸子裡有十多種添加成分

“涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因為丸子有肉，經得煮，二是確實煮得出味。”李君告訴記者，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因為沒有放任何添加成分，製作煮熟後冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之後更是香。”

“添加劑丸子”不宜多吃 危害健康

出於提高產品口感的考慮，凍丸在生產製作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外，其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而複方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值並不高，而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。

花樣丸子少了，純粹的牛肉丸難見蹤影

在長沙的麥德龍超市的冷凍區專為愛涮鍋子的消費者辟了專區，只銷涮料，其中又以各種冰凍類調製肉丸為主。但市民李意群發現，像撒尿牛肉丸、魚丸以及各種蟹丸、蝦丸、鮑魚丸，這些去年能買到的火鍋丸子幾乎都找不到了。

經過一番尋找，她只找到一款牛肉魚丸，主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎麼會連牛肉丸都沒有了？”她問負責這一區域的工作人員，得到的答覆是：“所有品種都在凍櫃裡，翻到有，就有。”

“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸

記者調查發現，原來並不是不見帶“牛肉”兩字的丸子，只是多個首碼或尾碼“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是豬肉、雞肉、澱粉等等。一款海欣牌的凍丸標注的品名為“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉風味”，配料也是豬肉、雞肉等等。產品名標注名符其實的還有蟹、蝦等，記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”，成分主要是魚糜等。

凍丸分了三級 含肉量進行了明確標注

凍丸家族除了名稱標識上有變化，細心的消費者還發現，標籤上的數字讓自己買起東西來更清楚了。

“餡含量：18%；主原料：魚肉+豬肉45%，其中魚肉30%。”安井爆汁小魚丸的包裝袋上標注著餡大概有多少，餡裡真正的肉又有多少。

記者還發現，不同品牌的這一數值相差比較大，像大魚市的咖喱魚丸就注明：主原料鮮魚肉88%；海旺的香菇貢丸則注明：主原料豬肉+雞肉45%。

業內人士介紹，在修訂新標準徵求意見時，增加了產品的品質等級，根據肉丸子含肉量的多少劃分了級別，分為特級、優級和普通級三種，每個級別的含肉量都進行了明確。

正確選購放心的丸子

“肉丸子裡含肉量的標準明確量化，並讓消費者感受到了，說明速凍調製食品企業的生產更規範了，老百姓吃起來也更放心了。”長沙市品質技術監督局食品監督處處長胡朝暉說。

另外對於如何選購丸子，胡朝暉建議消費者注意外包裝上兩方面的資訊，一是產品的生產日期和保質期，一是配料表，不要被其名字迷惑。