健康飲食：當心那些偽裝成牛奶的飲料

時下，超市里有不少含乳飲料都宣稱“富含營養”、“天然健康”。然而，專家提醒，含乳飲料中真正“奶”的含量是非常低的，有時候並不能滿足身體的營養需求。所以購買乳飲料時一定要擦亮眼睛，明辨各種“偽裝牛奶”。

【含乳飲料】

推薦指數 ★

含乳飲料是軟飲料的一種，其主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等，其營養成分遠不及鮮牛奶。

除了營養物質缺乏外，含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。這類含乳飲料含乳很少，通過添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作為添加劑，飲用後會對肝臟等器官有傷害，長久服用危害很大。

那麼如何甄別這類含乳飲料?

一看包裝，它們往往用大號字寫著“活性奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”。

二看配料。純牛奶一般不加其他原料，也有少數廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同，配料表是按照由高到低的順序來排列的，所以排在第一位的就是這個食品中含量最多的成分，乳飲料的配料表上，第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之後會是其他添加劑。

【鮮牛奶】

推薦指數 ★★★★★

鮮牛奶中的蛋白質含量比較高，有條件的話，訂購鮮牛奶是最好的。

鮮奶一般是採用巴氏消毒法滅菌，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留，並需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中營養成分。

【常溫純牛奶】

推薦指數 ★★★★

這類牛奶一般在超市貨架上銷售，上面會有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶採用的是超高溫滅菌法，即135℃的高溫暫態滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也一定程度破壞了牛奶中的營養成分，從營養的角度來說可能略遜於鮮奶。

不過，常溫純牛奶也屬於純牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白質含量不低於2.9%。其保質期6個-12個月，無需冷藏。

【乳酸菌飲料】

乳酸菌飲料的正確稱呼應該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發酵後製成的飲料。乳酸桿菌是一種對人體有益無害的細菌，對人體有良好的保健作用。人體腸記憶體在各種有益菌與有害菌，健康的時候各菌群腸內是維持平衡狀態。乳酸菌正是腸內最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生長，有助於蛋白質的消化與吸收。

但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營養成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。

乳酸菌飲料選購注意

乳酸菌在-18℃的環境中是儲存期，在0～4℃的環境中是靜止存活期，隨著環境溫度的升高和時間的延長，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品。因此購買乳酸菌飲料時，要到有冷藏條件的商場去購買，而且產品出廠時間越近越好，這樣產品品質才有保障。

目前市場上銷售的以牛乳為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉(或牛奶)製成的，且名稱相似，實際上卻是類型完全不同的兩種飲料。

乳酸飲料是以奶粉(或牛奶)為主要原料，加入酸味劑、穩定劑等勾兌出來的有酸味的乳飲料，其中不含乳酸菌;而乳酸菌飲料則是以奶粉(或牛奶)經發酵後製成的產品，內含活性乳酸菌。同時二者的營養成分及適用國家品質標準等也有所區別。因此，消費者在選購時一定要注意區分。

【專家解讀】

“鮮牛奶”、“純牛奶”值得推薦

通過對比配料表，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質含量最高，配料一般是牛奶和水。而且，鮮牛奶一般是採用巴氏消毒法滅菌，既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營養成分

而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶採用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營養成分。在超市中的貨架上不難發現純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質期一般是6-12個月，從營養角度來說，純牛奶雖然略輸於鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質含量也不低，較為值得推薦。

“含乳飲料”是飲料而非牛奶

含乳飲料的主要成分是水，其次才是奶以及各種添加劑，其營養成分大大低於鮮牛奶以及純牛奶。

含乳飲料並不能等同於鮮牛奶、純牛奶，營養價值也不相同。含乳飲料主要成分是水，還有許多添加劑，真正的牛奶含量並不高。偶爾飲用，不過量，對身體並無傷害。但如果大量飲用，對人的身體會產生一定的影響。

名詞解釋

復原乳

復原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

“復原乳”的營養價值仍有爭議，不過主流觀點認為，在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大。