養生誤區 吃雞蛋的幾種錯誤方法

1.生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

2.隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3.過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

4.加糖、加豆漿

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

5.空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。

同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。

6.煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋的好處

1.健腦益智

一直以來我國民間都將雞蛋作為補腦的最佳食品選擇，經過現代醫學研究發現，雞蛋的確具有很好的健腦益智的功效。這是由於在雞蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營養物質，這些營養物質對人體的神經系統和身體發育都有著很大的益處，經常食用不僅能夠促進青少年的智力發育，同時對於老年人而言還能夠有效的延緩智力衰退，從而有效的改善記憶力。

而且醫學專家還將雞蛋中所含有的卵磷脂稱為老年性癡呆的剋星，因此老年人要想更好的預防以及治療老年癡呆，那麼在日常生活中就需要多吃些雞蛋。但由於雞蛋中含有大量的膽固醇，因此膽固醇高的患者在日常生活中應該儘量的少吃或者是不吃。

2.保護肝臟

在平時多吃雞蛋還具有保護肝臟的功效，這是由於在雞蛋中含有大量的蛋白質，它對肝臟組織損傷有著很好的修復作用。除此之外雞蛋蛋黃中所含有的卵磷脂可促進肝細胞的再生，同時還能夠有效的提高人體血漿蛋白量，從而達到增強機體的代謝功能和免疫功能的目的。

因此患有肝臟功能疾病的患者，在日常生活中不妨通過食用雞蛋來達到輔助治療的目的。但是在吃雞蛋的時候要注意不要吃茶葉蛋，否則的話不但起不到輔助治療的目的，同時還會因此而導致出現腸胃問題。

3.預防癌症

很多人都想像不到，吃雞蛋竟然也能夠預防癌症，這絕對不是憑空想像，專家指出，在雞蛋中含有豐富的維生素B2，這種營養物質能夠有效的分解和氧化人體內的致癌物質。而且在雞蛋中所含有的鋅、硒等微量元素同樣具有很好的防癌以及治癌的功效，因此在日常生活中我們不妨通過多吃雞蛋來達到防癌的功效。

4.延緩衰老

雞蛋與牛奶一樣，幾乎是完美的食品，因為這兩種食品中都幾乎含有人體所有需要的營養物質，因此才被人們稱為“理想的營養庫”。並且營養學家認為，只要堅持適量吃雞蛋，就能起到很好的延年益壽的目的，這是很多長壽者延年的經驗之一。

並且有日本學者研究發現，在雞蛋中含有大量豐富的抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，這兩種物質能夠有效的抑制誘發喉癌和淋巴癌的eb病毒增殖。對於吃雞蛋有什麼好處，防癌抗癌就是其中最大的好處。