健康飲食：錯誤搭配吃出健康風險

這道菜為什麼這樣炒呀？嗯……不知道，不是一直都這樣搭配來吃的嗎？其實從健康的角度來講，有些生活中常見的食物搭配組合是錯誤的，不利於身體健康。習慣不容易改變，但為了身體健康，你還是替它尋找更好的另一半吧！

(1)土豆燒牛肉

土豆蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，也是所有糧食作物中維生素含量最全的，同時還是一個礦物質寶庫，有很好的藥用價值，常吃土豆可促進腸胃蠕動，能夠排出體內的鈉，有助於降低血壓。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

雖然兩種食物是很好的養生食物，但如果將兩者放在一起煮，就會弄巧成拙。由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，會導致腸胃功能的紊亂。如果你實在捨不得這道菜的美味，無法完全放棄，就儘量少吃些吧。

(2)小蔥拌豆腐

豆腐在製作過程中，首先要將原料大豆浸泡，然後磨碎加水製成豆漿，再將豆漿凝結成豆腐。在凝結豆漿這一步中需要加入凝固劑，而凝固劑(鹵水或石膏)中含有大量的鈣質，鈣與小蔥中含有的草酸和草酸鹽容易結合生成草酸鈣。草酸鈣是一種不溶物，不易被人體吸收，存留在人體內便容易形成結石。草酸鈣還易凝結在血管壁上，影響血液迴圈。

(3)豆漿沖雞蛋

大家早上都喜歡喝杯豆漿沖雞蛋，以為這樣營養、簡單。殊不知，其實雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。

不過，專家說所有的酶遇到高溫都會變性，活性會消失。也就是說，如果豆漿煮開了，其中的胰蛋白酶也會消失，所以，如果要喝豆漿沖雞蛋，確保把豆漿煮開就好了。

(4)茶葉煮雞蛋

用茶葉煮雞蛋時，人們習慣放大量茶葉來泡雞蛋。高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相克，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費。

茶葉中的茶葉堿還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。

另外，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

(5)炒雞蛋放味精

味精的學名為麩胺基酸鈉，是由鈉和一種氨基酸所組成，鮮味即從那氨基酸來。

雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

此外，炒雞蛋時的溫度比較高，味精在高溫時會分解成有害物質，產生焦谷氨酸鈉，這種物質是有毒副作用的。因此，在烹飪時，最好在出鍋之前再加入調味料，最好不要加味精。

(6)紅白蘿蔔混吃

白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。

不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。

此外，胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。

(7)蘿蔔水果同吃

近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質----—硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

(8)海味與水果同食

海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。

含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。

(9)牛奶與橘子同食

剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，形成胃結石，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

另外，腸胃、腎、肺功能虛寒的人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。孕婦每天吃柑橘不應該超過3只，總重量在250克以內。

(10)酒與胡蘿蔔同食

胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，但是，最近美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。

因此，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

(11)白酒與汽水同飲

有人在飲白酒時喜歡同時喝汽水，認為這樣既能增加口感又可以防止醉倒。其實這是一種誤區，白酒與汽水同飲，不但會使人醉得更快，對人體健康也有極大危害。

汽水中含有大量的二氧化碳，在與白酒同飲時，可以將白酒中的酒精迅速輸送至人體全身，由此入會很快醉倒。同時，二氧化碳與酒精結合會刺激腸胃，造成胃酸分泌的減少，影響消化酶的產生，進而可能導致腸胃炎、胃痙攣和胃潰瘍的發生。對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。

(12)吃肉時喝茶

有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

因此，吃完肉食後應該歇一會，至少在1小時以後才能喝茶。