皮蛋瘦肉粥 最是那一碗粥溫暖人心
皮蛋瘦肉粥
總覺得粥算是最能體現愛的一道美食。
白粥，清淡質樸。最簡單最不奢華的粥，卻也是人們記憶中最抹不去的味道。
甜粥，清新味甘。甜滋而不油膩的粥，或許總會挑逗著嗜甜者的味蕾。
鹹粥，醇香鹹鮮。風味濃郁而鮮香的粥，也不斷深受喝粥者的喜愛。
白粥，是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。
粥這種食品，在中國已有近四千年的歷史。自打有文字記載以來，粥的身影始終出現在各式各樣的文獻記載中，伴隨著時間的流趟，慢慢的走過歷史的長河。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。今天小編就為大家帶來一款地道的皮蛋瘦肉粥。
母親煮粥從來不用量杯。大米淘一次水下鍋，加水，煮出來的白粥每每都是糯糯軟軟的。配上些小菜，總能喝上兩碗。這種精准全是經驗，煮得次數多了，這手就是一桿秤了。母親這輩子煮得最多的也就是白粥了，但卻也是我們總吃也吃不膩的。
小時候，喜歡在母親煮的白粥里加些白糖，不過每次總是被母親制止，那時候母親總會說，鹹得和甜的一起吃會啞巴的。這條“真理”一直陪伴著我的童年，也成了我童年“鹹甜”吃法的“陰影”了。
長大之後，才明白，那些都是唬小朋友了，目的只是為了讓自己好好吃飯罷了……
母親做的咸粥比較少，兒時記得有一次，她煮鹹粥。我整整喝了兩大碗，那是我吃得最多的一次。
熬好的粥，加入炒好的蔬菜、瘦肉、香菇等料，擱入調料，再燜煮一小會兒，就可以開鍋了。
如今我為人妻了，從喝母親的粥到做粥給他人喝。如今，煮粥也能信手拈來了，也能不太靠著量杯來煮粥了，憑著感覺經驗煮出一鍋好粥了，白菜也是唯獨愛喝我做的粥。每每晚飯，我問想吃什麼，他總會說粥、荷包蛋、榨菜，這些是白菜的最愛。回想，這些也是我從小到現在的最愛。
如今經常不能陪伴在父母身邊，想要熬一碗自己的拿手粥，也總是沒辦法得願。
今天的這道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取燉排骨的清湯來煮粥，比用清水味道要更香醇鮮鹹。只是比平時多做一步——燉排骨湯，但是味道卻增香了許多。
【皮蛋瘦肉粥】
主料：
珍珠米(東北圓米)100g。
輔料：
皮蛋1個、排骨200g、瘦肉100g；
生菜2片、生薑少許、蔥少許。
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉適量、雞粉1/4茶匙。
醃料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙；
香油1/2茶匙、水1大匙、生粉3/4茶匙。
作法：
1、準備好珍珠米，將珍珠米洗淨放入一容器中，加入適量水(以末過米麵即可)浸泡2小時；
2、排骨洗淨切塊，放入沸水中去除浮沫撈出備用；
3、準備好煲湯的鍋(電鍋也可)，放入處理過的排骨，加入1L清水和兩片薑片煮開後中小火煲1小時，取出所需的骨湯放涼；
4、將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下，注意不要將大米攪拌太碎，不然就成了米糊了哈~~~只要稍微攪拌碎就可以了；
5、將攪拌好的米放入電鍋中，剛剛浸泡米的水也一起倒入，不要浪費了哈。然後加入700ml骨湯；煮蛋放入水中煮熟撈出【如果有砂鍋之類的也可以用砂鍋煮】；
6、煮熟的皮蛋去皮切小塊備用；生菜切絲，薑切絲，從切蔥花備用；
7、瘦肉切薄片然後加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水攪拌均勻備用；當電鍋響時(即米飯熟時)，加入皮蛋；
8、加入處理好的瘦肉，先不要急著攪拌，等肉變色將其攪拌均勻；然後再放入生菜絲；
9、加入少許生薑絲和蔥花，根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~。
Tips：
1、一般煮粥都會用隔夜的剩飯，不過有時候沒有隔夜剩飯並且覺得隔夜剩飯有股味道的，其實用現煮的粥也可以。用長米煮粥，不夠粘稠，口感也比較一般，這種米煮乾飯很香，煮稀飯卻不是最佳選擇。想要煮出軟糯的稀飯，用珍珠米即圓粒的大米是最好的選擇了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平時的白粥又不一樣了，最好的狀態就是介於米糊和平日白粥之間。所以將浸泡好的大米用攪拌機稍微攪碎，不要攪太碎了，成了米糊就不好了哈~~~；
2、用骨湯代替清水，會讓粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的來熬湯，不過大骨熬出來的湯比較油膩，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，這樣煮出來的粥才比較清淡爽口；
3、如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬，然後取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，這樣肉變得比較無味也比較柴。將瘦肉切薄片，拍松後加入調味料醃制後再加入粥中，這樣煮出來的肉片口感十分爽滑，和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~；
4、皮蛋先煮過之後再切塊放入粥中，可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感；
5、不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味，自家吃用電鍋做出來味道也一樣好哦~~~。