飲食健康：冬季暖身必吃4道自製火鍋

火鍋作為民間流行的美食，流行於全國各地。各地風俗習慣不同，火鍋特色大相徑庭。進入初冬，不妨嘗試在家自製火鍋，享受一份自由舒適的美味。

涮火鍋要營養均衡

中日友好醫院營養科主任楊勤兵表示，吃火鍋的好處有很多，比如現撈現食，減少烹飪後微生物污染的幾率。但涮火鍋要注意營養均衡，不要少了蔬菜。為避免上火，豆腐、白蓮子心等偏涼性的食物要搭配著吃。

在吃火鍋時，也要講究入食的順序以及該吃什麼菜。餐前要先喝一些飲品，如大麥茶、清茶。餐後，為減輕燥熱，最好吃些西瓜、柳丁、梨。調料要選擇清淡低鹽的。菌類火鍋適合各類人群，胃腸功能欠佳者忌吃辛辣火鍋。吃毛肚時，流行“七上八下”的方式，但事實上，對於毛肚、百葉等食材過於貪鮮，有可能吃到未完全煮熟的食物，能吃進微生物或寄生蟲。

■暖冬火鍋推薦

味噌海鮮火鍋

原料：鮮蝦、豆腐、白菜、小油菜、各種魚丸竹輪、魷魚圈、杏鮑菇、味噌。

做法：1.坐一鍋水，下入味噌攪拌均勻。2.放入鮮蝦煮。3.放入杏鮑菇。4.加入豆腐、各種魚丸、油菜、鮮魷魚等蔬菜。5.煮出香味倒入火鍋內，加一個固體酒精點燃，邊吃邊煮。如果覺得有點淡的話，還可以用芝麻醬加香油少許涼白開調成芝麻醬調料，加上一點醬豆腐、韭菜花調勻蘸著吃。

豬蹄火鍋

原料：豬蹄500g、食用油、鹽、幹辣椒、花椒、油辣椒、薑、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉條、豆腐、豆瓣醬、蒜。

做法：1.豬蹄剁成塊兒焯水備用。2.鍋中下油，油燒熱後下薑蒜和幹辣椒、花椒炒出香味，下入豬蹄同炒。3.加入十三香、鹽、油辣椒繼續翻炒。4.將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水，壓半小時。5.土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻。6.將翻炒後的土豆和白菜、豆腐、粉條等一同放入火鍋中。7.將燉好的豬蹄放在蔬菜上面，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。

紅油牛肉火鍋

原料：牛腱1100g、白蘿蔔、八角、幹紅椒、桂皮、蒜瓣、紅油火鍋底料、鹽、老抽、菠菜、生薑。

做法：1.牛肉洗淨、切塊。2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。3.準備好八角、桂皮、幹紅椒、生薑、蒜瓣。4.牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開；撇淨血沫。5.倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。6.白蘿蔔洗淨切滾刀塊；菠菜擇洗乾淨備用。7.牛肉煮軟，下入白蘿蔔；大火煮開；小火熬煮20分鐘。8.煮好的牛肉轉入火鍋中，倒入菠菜，邊煮邊吃。

火鍋魚

原料：草魚1000g、油、

鹽、幹辣椒、麻椒、蔥、薑、蒜、胡椒粉、料酒、玉米澱粉、雞精、郫縣豆瓣醬。

做法：1.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾。2.將魚從中間劈開，去掉魚骨，再輕輕片下魚腹上的魚骨。3.斜著把魚肉片成魚片。4.片好的魚片加入鹽和白酒醃制20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃制5分鐘。5.醃制好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。6.鍋中注入油，下入幹辣椒炒香變色。放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油後加入蔥薑蒜。7.下入魚骨煸炒至變色。8.倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。9.再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。關火後倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。

京華時報 歐陽曉菲攝 京華時報 葉洲