飲食健康：這樣吃 農藥少入肚

圓白菜是我們餐桌上最常見的蔬菜，然而，圓白菜竟然是殘留農藥的重災區。也就是說，我們每天都在服“毒”！不少研究都表明，農藥有損人體健康，與神經系統疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受損都有關。儘管大多數蔬果是符合國家標準的，其所含農藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，因此我們還是要瞭解一下關於農藥殘留方面的知識，儘量減少農藥的攝入為妙。

一、多蟲蔬菜毒性高

在眾多蔬菜中，一些易於生蟲、生蟲後又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種，比如甘藍、大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜等，這些“多蟲蔬菜”因為菜青蟲、地蛆等害蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了儘快殺蟲，往往會選擇高毒農藥，從而導致農藥殘留。那麼，什麼樣的情況下，蔬菜殘留農藥更多呢？

1、葉菜殘留農藥更多

一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。拿韭菜來說，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。

2、別迷信有蟲眼的蔬果

為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。

但是專家建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後，基本上在菜裡沒有發現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發生蟲害後被農藥給除掉了。

有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大於幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚於幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收穫更近，農藥反而分解少、殘留高。

綜上所述，消費者不要篤信"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀念。

3、豇豆、韭菜農藥多，黃瓜、番茄殺菌劑多

豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和番茄的生長環境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

4、露地蔬果比大棚蔬果農藥多

大棚裡可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。

5、冬季吃葉菜最安全

冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場裡賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。

二、菜幫和菜蒂最好切掉

同一棵蔬菜，不同部位的農藥殘留也不一樣。吃對部位，就能減輕農殘危險。蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？

以大白菜為例。

首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

三、如何減少農藥殘留

給蔬菜洗澡加熱去毒

對不同種類的蔬菜及可能存在的農藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜並最大限度減少其中的農藥殘留？

可以這樣洗

1、淡鹽水

可溶解甲醛及農藥殘留

有關人士建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。

之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。

最後，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。

2、淘米水

放置一定時間後洗菜效果更好

“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”，但對於淘米水的選擇，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，儘量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

3、果蔬清洗劑

效果好于淘米水但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全？用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的品質，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。

可以這樣煮

焯水比油炸更營養

其中油炸平均可以去除90%的農藥殘留，焯水則接近80%。不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來，高效而對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降。這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。

四、外食族最好選擇少毒蔬菜

三種蔬菜不易污染

人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那麼，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

抗蟲害的

這類是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔、蔥蒜等。

土裡長的

這類是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、紅薯等。

野外生長的

這類是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全係數自然也就更高。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍鬚菜等。