健康飲食：5種營養食物不營養

隨著人們收入水準的提高，對食物營養的需求也日漸提高。但你知道嗎，生活中有些食物打著“營養美食”的旗號，實際上並不營養，例如營養麥片、沙拉醬、超市中的全麥麵包、嫩肉粉等。

營養真相1：吃沙拉醬等於“喝油”

各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果，看起來健康而充滿食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。

然而，營養師提示有此“誤會”的人們，沙拉也許並不如你想像得那般健康。“沙拉的問題不是出現在蔬菜、水果本身，而是在於配料——沙拉醬上。”簡單的2分鐘實驗就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱後的沙拉醬發現，其內含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。

因此，蔬菜沙拉並非不能吃，只是人們在選擇沙拉作料的時候可以有更健康的替代品。比如優酪乳，可用于水果沙拉的製作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅果碎；當然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營養，還能起到健腦、保健的作用。

營養真相2：營養麥片不營養

燕麥片是近年來被人們普遍認可的健康食品。據營養師介紹，人們選擇營養麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因數，有清理體內膽固醇等益處。

然而市面上的營養麥片產品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養麥片來獲取的燕麥的營養成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營養的成分所抵消掉了。

那麼，什麼是真正營養的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養成分，相比純燕麥片，所謂“營養燕麥片”的蛋白質含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營養麥片”中，還增加了大量的鈉的負擔。因此，選購真正營養的燕麥片其實非常簡單，就是看營養配料表，配料中僅標注了“燕麥”兩字即可。

營養真相3：全麥麵包差異大

營養師提出，超市中很多麵包都會被打上全麥的旗號，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實上，真正的全麥麵包，主要成分自然應是全麥粉。而我國目前對全麥食品並沒有做出具體的標準，這就造成了商家可以投機的空當，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當做全麥麵包來售賣，而且還賣出相對普通麵包要高出不少的價格。

專家提示，只要掌握方法，在超市中選購真正的全麥麵包其實並不難。

兩招辨識：

首先，看麵包的配料表，排在第一位的應該是全麥粉，真正的全麥麵包一定要包括小麥的穀殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥麵包的製作原料。

其次，觀察麵包顏色，一般來講全麥穀物在研磨完之後的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺，全麥麵包也有這種特點。

營養真相4：天然嫩肉粉可家庭自製

牛肉是人們平日裡選擇較多的肉類食品，但是製作起來容易“老”。在餐廳、家庭裡，人們往往會選擇通過添加嫩肉粉的方式，來讓烹飪後的牛肉達到口感嫩滑的目的。然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？

營養師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會連同添加很多成分。那些額外的成分對於人們的健康而言並沒有好處。比如亞硝酸鹽成分進入人體可與體內蛋白質結合，產生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會添加磷酸鹽，人體食用後可以與體內礦物質結合，從而影響人體對礦物質吸收。

其實，家庭可以通過簡單自製嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養價值。這種自製嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——鳳梨、獼猴桃及木瓜。選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然後添加入牛肉當中醃制即可。

營養真相5：煮雞蛋時間長短有講究

在街頭的一些早點攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋裡“千滾”了多長時間。事實上，這樣煮出的雞蛋非常不利於身體健康。將市面上買回的茶葉蛋打開後發現，蛋白質已經嚴重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。

實際上，雞蛋在水煮的過程中，會發生四個過程的變化：

一、煮雞蛋時間不太長時，雞蛋中的抗營養物質、沙門氏菌尚不能完全去除。

二、隨著煮雞蛋時間的延長，蛋白質剛剛凝固，沙門氏菌、抗營養物質都被去除。

三、水煮時間再延長，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養成分容易被氧化，脂肪氧化後產生自由基。

四、水煮時間再延長，雞蛋中的這些營養物質不但被氧化，還容易產生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質和雞蛋中的鐵發生反應，從而產生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴重者還會導致結石，影響兒童生長發育。

在煮雞蛋的這四個過程中，顯然第二個過程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時間為煮沸狀態下的3至5分鐘，具體用時與雞蛋大小相關。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時間也是合適的。

此外，為避免在外就餐吃到各種不安全的食物，不少上班族參與到“帶飯族”的行列中，微波爐是帶飯族每日必用的工具。不過，以下6種健康食物最好別用微波爐加熱，否則易導致營養丟失。

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

幹辣椒。幹辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過程中，幹辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果。研究發現，用微波爐解凍冷凍水果容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

大蒜。研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

營養師最後提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。