減輕燒烤危害的七種吃法

自古魚與熊掌不可兼得。雖然燒烤食品對我們的健康有很多危害，但有時又抵擋不了它的美味誘惑，偶爾想滿足一下口腹之欲時，如何讓它導致的健康的危害降到最低呢?也就是我們怎麼才能在兼顧健康的同時又能一飽口福呢?在選擇正規的衛生條件比較好的燒烤店的前提下，特為您推薦以下幾種減少燒烤毒性的吃法：

1、如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。

2、和果蔬一起吃：新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。

研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

3、細嚼慢嚥：因為人的唾液中有過氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說，其消化系統還未完全發育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味蕩漾在舌尖，唇齒留香。

4、選擇脂肪少的肉類：儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裡的蛋白質結合，就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

5、添加香草調味料：因為百里香草及鼠尾草裡的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害：芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠。研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。

6、鮮啤酒去烤毒：這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力，當然必須是新鮮的啤酒，某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。

7、用微波爐燒烤：微波爐裡做燒烤，解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。

如果在吃烤肉的時候，控制肉類的數量，增加蔬菜和薯類的數量，至少做到一份薯類，一份蔬菜，再加上一份肉，營養平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是，還有利於減少誘發腸癌的危險。