秋季慎食糖炒栗子

每到這個季節，大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤，而且遠遠就能聞到糖炒栗子的香味。最近幾年還經常見到在公交網站推手推車賣糖炒栗子的商販，他們賣的栗子是中間劃過一道口子，也就是所謂的開口栗子，這樣也許便於人們剝皮和入味。

栗子是一種營養價值較高的澱粉類堅果，素有“乾果之王”的美譽。其主要營養成分是澱粉和糖類，每100克果肉(生)除含水量50克左右外，含蛋白質3.8-4.4克，脂肪0.9-1.6克，碳水化合物(主要是澱粉)40-42克，並含有維生素A、C、E和礦物質鈣、磷、鐵、鋅(鋅含量高於大部分堅果，如松子、杏仁、腰果、榛子、開心果)、硒等。熟栗子還含有豐富的鉀。

炒栗子的香甜並非來自糖。

因為栗子的皮很堅硬，無論是固體的白砂糖還是糖汁或蜂蜜水，都很難進入栗子裡面，只會黏在栗子的表面剝起來粘粘的。我國很多地方在炒栗子時沒有加糖，味道同樣香甜可口，所以“糖炒栗子”從口味上講，加糖沒有什麼意義，栗子甜不甜在於它的產地和品種。加糖炒的栗子，表面粘糊糊的，反而會把手弄髒，用髒兮兮的手剝栗子，當然不乾淨了。另外，很多所謂的糖炒栗子表面油光發亮，但事實上我們很難區分到底栗子表面的油亮色彩是來自“糖”還是“石蠟”。

購買和食用栗子的幾點建議：

1、儘量不要買開口的。

任何堅果(開心果除外)最好買沒開口的，因為開口的一方面營養素有所流失(尤其是加工好之後短時間內吃不完、存放時間比較長的堅果)，另一方面容易滋生細菌，不利於健康。

2、不要買外表特別油亮的。

有些利慾薰心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮，消費者看了之後更有食欲，在炒栗子時加入石蠟，如果吃的時候直接用嘴咬皮，對我們的健康絕對是有害的。所以我們在購買炒栗子時儘量挑選外表自然色的，少買那種油光發亮的。

3、一次不要吃太多。

很多人喜歡吃栗子，原因在於炒栗子那種特有的香、甜和糯味，尤其趁熱吃，口感更好。栗子雖然好吃，但一次不能吃太多，否則容易造成氣滯腹脹，有些人還會出現反酸、燒心等症狀。新鮮的生栗子雖然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。

溫馨提示：

很多人買來栗子後，覺得剝皮很費勁，總是剝得不完整，扔掉有點可惜，取又取不出來。在此，我給大家支一招快速、完整剝栗子的方法。買來的熱栗子，稍微涼一點後(手能捏住時剝起來最好)，用大拇指的指甲沿著栗子比較平的一面的橫截面劃一道口子，然後在劃線的兩端使勁一捏，一顆完整的栗子就剝好了。