黃豆醬的做法
文章導讀
黃豆醬是廚房中常見的一種調料，在炎熱的夏季，可以用黃瓜蘸黃豆醬來吃，可以增加人們的涼爽感，增加食欲。黃豆醬中含有很多蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素，對身體是很有好處的。現在人們的養生觀念越來越強烈，更講究食品的安全，掌握黃豆醬的做法，就可以在家就可以做好黃豆醬了。
黃豆醬還可以炒菜的時候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來就比較方便了，剛開始做的時候，可以少製作，慢慢摸索經驗，下邊介紹一下黃豆醬的做法：
原料：黃豆5千克，麵粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質，用清水沖一下，再加清水泡至豆漲，撈出後放鍋內加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上麵粉，均勻地攤在乾淨席上，上面蓋上乾淨布，室溫要求30C左右，發酵5--6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬乾，裝入刷淨晾乾的壇內。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。
特點; 色紅黃，味香綿，稍有鹹味。
以上介紹了黃豆醬的做法，看似簡單，但是操作過程並不是那麼好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進行，控制溫度，常溫的話，建議夏季製作比較好，在別的季節，達不到這麼高的溫度，也可以加熱是使室內達到這個溫度，這樣才能起到發酵的作用，製作出的黃豆醬才會更加美味，純正。