中醫常識

吃豬腰有什麼好處 怎麼清洗豬腰

豬腰最為人們熟知的功效就是補腎,豬腰的確是有補腎氣的功效,同時它富含蛋白質和維生素,可以燉著吃、可以炒著吃,是一種很好的烹飪原料,那麼,豬腰該如何選購、如何清洗呢?

豬腰

豬腰即豬腎,俗稱“腰子”,是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹製出許多冷熱菜肴,如常見的“冬筍拌腰絲”、“溫熗腰片”、“火爆腰花”、“宮保腰塊”等等。

豬腰子深受人們的喜愛,這不僅是因為它有特殊的味道,更因為它有豐富的營養,具有養生保健的作用,特別是保腎的作用。

豬腰的營養價值 豬腰的好處

1、豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

2、豬腰和核桃同炒食具有補腎平喘的作用,對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等症有一定輔助療效。

3、豬腰與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等症。

4、豬腰富含蛋白質、脂肪,另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分,具有補腎壯陽、固精益氣的作用。

豬腰的選購

挑選豬腰首先看表面有無出血點,有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

洗豬腰子的竅門:

先洗淨外表部分,摘去附著物。

將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝幹。

1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。

豬腰如何去除腥騷味

白酒去除法

把豬腰子立起來,順著有白色經絡的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用,要扔掉。在小碗裡倒入白酒並用手反復捏洗豬腰子,使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。 特別提示:白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。

花椒去除法

先在火上燒開半鍋水,鍋開後,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘後將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除!

豬腰的保存方法

1-2天

豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。家庭中烹調豬腰菜肴最好使用鮮豬腰,如果選用冷凍後的豬腰,由於組織結構的變化,豬腰內部的“游離水”結凍而增大體積,迫使豬腰組織疏鬆,影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰後要趁鮮製作菜肴,短時間內可放保險室內保鮮,如果必須放冰箱內冷凍,解凍後的腰花不宜製作腰花菜肴,可把豬腰切成絲或片,再用來製作菜肴。

爆腰花的做法

配料:

鮮豬腰250克,水發木耳30克,青蒜10克,醬油15克,料酒15克,蔥、薑各5克,高湯50克,水澱粉25克,香油2克,清油500(實耗約75克),鹽、味精、醋各適量。

特色:色澤美觀,鮮香脆爽。

操作:

1、將腰子一破兩半,片去腰臊,剞麥穗花刀,改為三角刀塊,蔥,薑切絲,青蒜洗淨切段。

2、碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。

3、將腰花用開水焯去血水,撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱,將腰花爆炸,撈出控油。

4、鍋留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上時淋香油即可。

上面為大家介紹了吃豬腰的好處及豬腰的選購清洗方法,豬腰是很好的保健食物,但是我們也要注意,不能長期食用豬腰,血脂偏高的人也不適宜吃豬腰。