藥食兩用的神奇蔬菜

萵筍別名萵苣，其莖基肥大，肉質能食，形如筍，故稱為萵筍，是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。

萵筍的祖先是地中海沿岸的野生萵苣。野萵苣莖、葉上有毛，乳狀汁液中萵苣素含量高，味苦，食用品質差。後經長期的風土演化和人工選擇，苦味淡化，在歐洲形成葉用萵苣——生菜，在中國形成莖用萵苣——萵筍。

萵筍在我國各地均有栽培，是春秋兩季的主要蔬菜之一。

【營養成分】

萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子也含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。

【藥用功效】

萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵筍中所含的豐富的煙酸是胰島素的啟動劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

【食用方法】

可涼拌生食，也可炒食、燒湯，還可醃漬、幹制，是我國城鄉居民的家常菜蔬。但是長久以來人們在萵筍的食用習慣上有一個誤區：只吃筍，不吃葉。其實，嫩葉在吃口上並不差，特別是在營養上更可取。

【食用禁忌】

萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，因此過量地或是經常食用萵苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。