水果煮著吃真的更營養嗎

秋季乾燥且天氣轉涼，多吃水果不僅補充水分還有益健康，但在這個季節生吃水果，似乎總會讓肚子“鬧情緒”。於是有人想到把水果煮著吃，覺得這樣既可以養胃潤燥，也增加了其他一些食療功效。但是也有人認為，相比生吃，煮食的水果會造成維生素等營養成分的流失，吃進去的水果似乎也失去了應有的作用。那麼，水果到底應不應該煮著吃呢?

1.煮水果會使其營養成分流失嗎?

營養師薑影指出，水果含有豐富的維生素、礦物質、有機酸、酶類等營養素，一般情況下，水果都是用來生吃，可以更完整的攝取其營養素，但是有些腸胃不好的人，把水果煮熟了吃，以保護腸胃。水果煮熟後，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮水果容易流失水果當中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營養素，如維生素C和B族維生素，蛋白酶，澱粉酶，等等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱後失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對於腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對於就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。

2.秋季哪些水果煮著吃更營養?

水果經過加熱後，其中的水溶性維生素，活性酶類基本已經損失，但是一些耐熱的蛋白、脂類物物質保留、膳食纖維、糖類等相對完整(雖然不多)，也可以補充一些營養素，但是最好不要加太多糖，以免糖過量。營養素流失的多少也取決於烹調方法，相對來講，蒸制和隔水燉營養素損失會少些，並且保留流出的湯汁在容器中，一起食用。

秋天，很多人都喜歡把梨做熟了吃，在比較乾燥的季節，中醫講可以起到潤燥的做用，但是只燉梨是不行的，也要加入其他食材效果才會更好，如搭配銀耳蓮子做成“銀耳蓮子雪梨湯，柚子加蜂蜜做“蜂蜜柚子茶”等。

3.不同的水果經燉煮後分別有哪些獨特的養生功效?

傳統中醫認為，溫熱食物更適合中國人，即使是生吃水果也不能過於冰冷，從冰箱裡拿出來直接吃的做法即使在炎熱的夏季也不值得推崇，吃食不可大熱大寒，食量不可不食暴食，這都是一個道理，天氣漸漸寒冷，有些人一些水果進食後會引起消化不良，想著可以熟吃，但是又擔心營養流失。其實有些水果搭配其他食材熟吃也是不錯的，梨與銀耳搭配燉食可以滋潤咽喉，緩解秋季便秘;香蕉牛奶燉食可以暖胃潤腸;蜂蜜柚子做成柚子茶也有順暢通便、滋潤皮膚的作用。

薑影提醒大家，需要注意的是熟吃水果往往為了口感更好，會加入大量的糖、蜂蜜，糖尿病的人不適合，可以少加或不加糖，少加或不加蜂蜜，少量食用。

4.哪些人適合吃水煮的水果?

姜影營養師指出，以下四類人比較適合進食蒸煮過的水果：

腸胃功能較弱的人：水果做熟了吃可以降低水果的寒性，軟化膳食纖維，減少對腸胃的刺激性;

產婦：不適合吃過於寒涼的食物，可以將水果放暖了吃、或者蒸熟吃;

牙病患者：由於牙齒疾病不方便進食，可將水果熟起到軟化作用再吃;

體質較寒的人：大量進食寒性水果往往會加重體寒，造成身體不適，因此可以選擇熟吃水果。