健康飲食：5個簡單技巧 細菌少入肚

繁忙的工作讓時間被擠得越來越少，很多上班族很少有時間打理自己的三餐，出外吃飯成為解決問題的首選。長時間進出餐館，腸胃常常鬧彆扭？小心細菌在作怪。英國健康保護局最新調查發現：酒吧、餐館、咖啡廳等場所在飲料中加入的冰塊約1/3不合格，細菌超標。原因包括制冰機、操作人等環節存在衛生隱患。我們應該怎樣去減少“菌從口入”？掌握下麵這5個技巧吧！

①拒絕檸檬或冰塊

你可能認為比起光是一杯水，加點檸檬或冰塊會更讓人感到神清氣爽。但小心，檸檬或冰塊中可能充滿了細菌。

根據今年早些時候出版的《環境衛生雜誌》上的一項研究報告，飯店餐廳飲料中，70%的檸檬檢測顯示細菌生長跡象。這些細菌包括大腸桿菌(會引發嚴重的食物中毒)和會引起鵝口瘡的白色念珠菌。

這是因為廚師從事大部分廚房工作時都不戴手套，包括切檸檬。而且檸檬既不剝皮，又不煮——這兩個程式都能去掉許多細菌。除此之外，水壺也沒有每天清洗，還要被許多人使用——別忘了恒溫箱裡的死水是病菌和寄生蟲最愛的藏身之所。

冰塊的風險也是很大的。去年對麥當勞，漢堡王，肯德基，星巴克，CafeRouge和Nando’s各餐廳的檢測發現，冰塊裡的菌落群數超過馬桶水樣本裡的菌落群數。這可能是因為廁所安排專人打掃，而冰塊機長年沒有清理。

大多數人誤以為溫度太低了細菌會沒法生長。實際上冰塊能讓更多的細菌生長——這也包括大腸桿菌。

②食物不要放在木盤上

把食物放在木盆上是一個可怕的潮流，尤其是放在木板上的漢堡。

雖然木頭本身能抑制微生物的生長(木頭能抑制真菌和細菌生長)，但木盆清洗了之後至少要等一個小時才能幹透、發揮阻止細菌成倍繁殖的功效。尤其在流動量高的餐廳裡，這一點更難做到。

假如木盤不是完全乾燥的，它可能就是細菌滋生的溫床。

用鐵制的盤子裝食物最安全，鐵對人身體沒有什麼危害，而且人還需要吸收鐵，此外，陶瓷的也是可以。

③自備環保筷

在市面上，八成的免洗筷含有二氧化硫，免洗筷業者在製造過程中，為避免筷子變黃、變黑、發黴，會以二氧化硫薰蒸的方式漂白，藉此抑制微生物的生長，薰蒸的時間愈長產品就愈白淨，但二氧化硫的殘留也愈多。使用前最好先以熱水浸泡三至五分鐘，這樣才能減少免洗筷子的細菌。然而，很多急性子的人都不會這樣做。

此外，一些店家用消毒櫃洗的筷子也不一定乾淨。筷子是重複使用的，很多時候為了節省時間，就不會很認真清洗筷子，就算消毒後也會有很多殘留的細菌。如果長期使用這樣的筷子，很容易染上消化道疾病，如肝炎、痢疾、急性腸胃炎等。

為了環保與自身健康,外食時請儘量自備環保筷等餐具重複使用。雖然免洗筷子和塑膠湯匙很方便，但儘量不要使用。一方面，很不環保；另一方面，長期使用危害健康。

最好選擇木筷或竹筷，既無毒，也很環保。但竹筷不易清洗，如果筷子清洗和擺放的方法不當，就非常容易被細菌和微生物污染。在清洗方法上，應先打上洗潔精仔細搓洗，再沖洗乾淨。

另外，筷子用久了加之經常搓洗，表面很容易邊粗糙，導致細菌殘留。因此，專家建議筷子應每半年更換一次，因為筷子的壽命跟儲存環境有很大關係，如果放在通風乾燥的地方，筷子的使用壽命自然會變長，這樣既節約又環保。

④少吃生食

大多數食物大多數都是要燒煮熟後才能入口的。這是因為，許多生的食物中都含有各種致病因素，如微生物、寄生蟲等，食用了這些未燒熟的食物都會不同程度地損害健康。

吃生的肉、蛋或喝生牛奶(指未經消毒的牛奶)可能會引起食物中毒。生的肉、蛋和牛奶中常含有大量的致病菌，會導致人體的嚴重感染。我們日常所喝的牛奶在出廠前都經過巴式消毒，一般不會有大問題，而肉和蛋就不同了。

醫學專家特地向人們建議：肉和蛋一定要燒熟煮透方可食用。生的豬肉和牛肉中還可能含有絛蟲的幼蟲。人若吃了未經煮熟的含有這種寄生蟲的豬肉或牛肉，就易患絛蟲病。寄生在人小腸內的幼蟲還可流入皮下、肌肉、眼和腦內，可能會引起囊蟲病。眼囊蟲病可影響視力，甚至造成失明；腦囊蟲病可導致癲癇、癱瘓甚至死亡。

生的水產品如魚類、貝類中常含有一種或幾種致病微生物以及寄生蟲，人吃後有可能引起致命的感染。吃生魚易患肝吸蟲病。肝吸蟲的幼蟲常侵入淡水魚的皮下、肌肉等處，人若是吃了未熟的魚肉，就有染病的危險。

食用生蔬菜也可引起各種疾病。我國出產的蔬菜往往不同程度地遭受來自大氣、土壤和水源的污染，比如由各種致病微生物和寄生蟲卵如蛔蟲卵而引起的生物污染，以及施用農藥和肥料帶來的化學污染。不難看出，生食這種蔬菜有害而無益。這樣的蔬菜只有經過高溫處理，才能殺滅有害微生物和寄生蟲卵並減輕其它毒害。美國的幾位大學教師在經過長期研究後指出：生蔬菜中所含尼古丁量甚高，以茄子為最高。但只要用水將蔬菜煮熟，大多數尼古丁就會揮發掉。

⑤紙巾謹慎用

紙巾在市民的生活中已經不可或缺，不論是高檔酒店還是大排檔小吃攤，都會向顧客提供餐巾紙，但是否這些紙巾的品質是否過關呢？

大多數高檔酒店提供的餐巾紙是帶有自己品牌外包裝的，這樣的紙巾多數手感較為柔軟細膩，顏色比較白，粉塵也很少，但真正在包裝上注明了生產廠家、原料規格、生產日期以及衛生標號的卻不多。

小吃攤提供的紙巾，則是肉眼可見的品質不過關的紙巾。紙巾一般顏色發黃發黑，紙質疏鬆，手感粗糙，紙屑很多，衛生狀況令人擔憂。有的小吃攤還直接用衛生紙代替餐巾紙。據有關專業人士介紹，餐巾紙屬於一次性衛生用品，必須要符合《一次性使用衛生用品衛生標準》中規定的產品衛生指標。而衛生紙，尤其是衛生紙代替餐巾紙，是屬於再生紙製造的衛生紙，其原材料本身已經被污染過，各項衛生指標一般都難達到餐巾紙的要求，極易形成“病從口入”，對人的身體健康會構成潛在威脅。

不合格紙巾對人體的危害是隱性的，往往會被大多數消費者忽視。不合格餐巾紙中的超標細菌和超量增白劑會在擦嘴時乘機潛入人體內，從而造成健康隱患。

因此，外出就餐最好自備紙巾，儘量避免使用餐館的劣質餐巾紙。