健康飲食：3類藥膳滋陰防秋燥

秋天雨水較少，天氣乾爽，人體容易虛火上延出現“秋燥”。中醫認為，秋氣與人體的肺臟相通，肺氣太強，容易導致身體津液不足，出現口幹、喉嚨疼、皮膚乾燥和便秘。

牙齦腫痛、口腔潰瘍甚至精力不集中、嗜睡是胃火上升的表現。對這樣的“火”要多吃清涼解毒的食物，如金銀花、決明子等，同時多喝水、多吃蔬菜。

進入秋季，燥氣過盛，與風相合形成風燥之邪，燥邪為病的主要特點是：

一是易傷肺，因肺喜清肅濡潤，主呼吸與大氣相通，外合皮毛，故外界燥邪極易傷肺和肺所主之地。

二是燥盛則幹，燥邪耗傷津液，人體會出現一派乾涸之象，如鼻幹、咽幹、口幹、舌幹、皮膚乾燥皺裂，大便乾燥、艱澀等等。

故應遵循 “秋季養陰”的法則，選擇滋陰潤燥、滋補潤肺、清熱降火的膳食。

如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、花生、鴨蛋、菠菜、蘿蔔、橄欖、梨、甘蔗、飴糖等。此時進補十分必要。

根據秋季的氣候特點和易生疾病，向諸君推薦幾種方便、經濟的藥膳。

(一)粥類

l、薏苡仁粥

取薏苡仁30~60克，粳米100克。將薏苡仁與粳米同放入鍋中，水煮，熬成粥即可。

此方健脾止瀉、利水滲濕、祛濕除痹。適用於脾失健運、水濕內停之水腫、腳氣、小便不利、瀉泄、濕阻經絡引起的四肢拘急、風濕痹痛，濕熱壅滯之肺癰、腸癰等症。

2、核桃粥

取核桃肉1 5克，粳米100克。將粳米洗淨，與核桃肉一同放入鍋內，加白糖適量、加水適量，置武火上燒沸，轉用文火熬煮至熟即可。

此方具有潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便之功效。適用於肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、陽萎遺精、小便頻數、大便燥結等症。

3、麥門冬粥

取麥門冬1 5～30克，粳米100~200克。冰糖適量。先將麥門冬用水煎，去渣留汁，再將粳米放入汁中。煮成粥，加適量冰糖即可。此方能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。

適用于肺陰不足之乾咳燥咳、勞嗽咯血、胃陰不足之口幹、口渴，及心煩失眠、陰虛有熱、身熱夜甚等。

4、百合粥

新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。

有清心潤肺之功效，對熱病後餘熱未清、虛煩驚悸等症，均比較適宜。

5、梨子粥

梨子兩個，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米100克煮粥。

有生津潤燥、清熱化痰的功效，亦可用作秋季保健食品。

6、銀耳粥

將銀耳5-10克浸泡發脹，加粳米100克，大棗3-5枚同煮粥。

銀耳味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的作用。

(二)羹類

1、鴨蛋銀耳羹

取鴨蛋一個，銀耳10克，冰糖適量。先將銀耳泡軟，用水熬煮至軟熟，鴨蛋打至碗內調勻，然後倒入銀耳羹內，加入適量冰糖，鴨蛋煮熟即成。

此方滋陰潤肺。適用於肺熱咳嗽、久咳、咽炎、咽幹痛、口渴、大便幹結等。

2、蓮子芝麻羹

取蓮子肉20克，芝麻1 5克，白糖適量。先將芝麻炒香，研成細末，蓮子加水煮1小時左右，再加入芝麻細末、白糖，再煮幾分鐘即可。此方補五臟、強肝腎、清心安神。

適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭髮早白、肺陰虛的乾咳少痰、皮膚乾燥症，脾胃陰虛的大便於結，還可用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛瀉泄等症。

(三)燉品

l、百宴南瓜

取嫩南瓜一個，五花肉250克，粉絲少許，雞蛋1-2個，薑、蔥、味精、鹽等調味品適量，高湯一碗。

先將南瓜洗淨，從有蒂的地方切去一個蓋，挖去中間的瓜瓤待用，五花肉剁碎，粉絲用溫水泡軟後，切成小段。

然後將五花肉、粉絲、薑末、蔥花、鹽、味精等攪在一起，加入適量高湯打入雞蛋，攪勻成肉餡，將肉餡放入南瓜內，將蓋蓋上，放入一大盤內，隔水用大火燉3~4小時即可。

此方補中益氣止咳、清熱解毒。適用於脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹、體虛咳喘等症。

2、山藥百合燉兔肉

取淮山藥、百合各30克，兔肉 200~300克，生薑、鹽等調味品適量。先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與淮山藥、百合及適量調味品同放入燉盅內，隔水燉 1小時即可。

此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。適用於因肺脾腎不足引起的久瀉久痢，尿頻，食少便溏，肺熱咳嗽，虛勞咳嗽，慢性氣管炎，及老年性糖尿病，婦女更年期綜合征。