小竅門讓苦瓜減輕苦味

苦瓜也叫涼瓜，別名錦荔枝，是夏季用來清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物，原產于亞洲熱帶地區，廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年，栽培區從南向北拓展，現已分佈到全國大部地區。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味竟不入肉中，有“君子菜”的美名。

【如何選購】

選購苦瓜時一般以外表光滑。表面瘤粒較大，結實而不鬆軟為佳。苦瓜又有白色和青色之分，青色較苦，適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡，適合清炒或者煮湯。

【營養成分】

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。

【藥用功效】

(1)。苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發熱有一定療效，而苦瓜幹隨茶同飲，對降低血糖十分有效。

(2)。吃點苦瓜，能敗火，中醫認為苦可以泄熱，可以固護陰液，刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

(3)。現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質，能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。

(4)。苦瓜含有類似胰島素的物質，有顯著降低血糖的作用，被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。

【食用方法】

苦瓜可炒食、煮湯，清苦爽口，先苦後甜，口味長久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，這樣可以減輕苦味。或者把苦瓜切成片兒，然後在上面灑上一些鹽漬一會兒，再用水把鹽濾掉，這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒，然後煮熟，放進冷水中浸泡。

【食用禁忌】

苦瓜含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦忌食。同時，苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜食用。

【特色食品】

苦瓜燉排骨

排骨段250克，苦瓜250克，酸菜200克。排骨剁段、酸菜切碎;下油爆排骨，下苦瓜塊爆透，下蒜泥及酸菜爆片刻，加入醬油、糖、醋、香油。再用小火燉熟即可。