警惕! 8類常見食物 最易潛伏反式脂肪酸

奶茶、蛋糕、餅乾、即溶咖啡……我們常見的很多食品，都是反式脂肪酸的潛伏地。專家指出，反式脂肪酸沒有什麼最低無害劑量，人體根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪酸的食物，和慢性自殺無異。

反式脂肪酸的危害

致肥胖：普通脂肪在人體中代謝只需7天，而反式脂肪酸卻需要51天，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明顯的脂肪堆積。

降低記憶力：青少年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

影響生長發育：反式脂肪酸會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

引發慢性疾病：反式脂肪酸會降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”；它還會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升。

反式脂肪打哪兒來？

雖說反式脂肪幾乎不存在於自然界，不過，明確說來，反式脂肪有兩種來源，一種是天然的，一種是人工製造出來的。

1.天然的反式脂肪：

一般說來，天然的不飽和脂肪酸大多以順式型態的結構存在，只有牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌的作用，會產生反式脂肪酸，因此，牛油、羊脂或相關的乳製品等會存在少量的反式脂肪酸。

此外，由於食用的飼料的關係，有些豬只或家禽也可能含有少量反式脂肪酸。天然的反式脂肪中，有一種共軛亞麻油酸(CLA)成分，具預防肥胖、動脈硬化、抗癌等作用。

2.人工製造的反式脂肪：

在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很難聯想到，人工的反式脂肪最初會被製造出來，其實，也是為了追求健康！

首先考量到要減少大量存在於動物油中的飽和脂肪的攝取，以降低食用過多造成的健康危害，而植物油雖然飽和脂肪含量較少，卻有不耐高溫的問題，因此，將植物油改造，進行部分氫化，除了改善動物油的缺點，也增加可塑性，方便一些食品或點心的製作使用。

沒想到日後的研究卻發現，在氫化的過程中，產生比飽和脂肪所帶來的危害更嚴重的反式脂肪。這是當初為健康著想而改造天然油脂時，所始料未及的。

哪些食物含有反式脂肪？

“反式脂肪”這個名詞雖然近幾年才引起大眾關注，事實上，它早已侵入日常飲食中，普遍存在的程度超過大多數人的想像，除了天然反式脂肪外，人工製造生成的有害反式脂肪存在於以下幾大類食物中：

1.零食

洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。

2.甜點

蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、霜淇淋、酥皮類點心等烘焙食品，製作時所使用的酥油、人造奶油等材料，以及一些預拌粉，充斥反式脂肪酸，甜點堪稱是反式脂肪的大本營。

3.泡面

各種泡面、速食湯等，特別是經油炸製造的泡面。

4.速食

薯條、炸雞、漢堡等。

5.冷凍食品

如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。

6.調味料

如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、乳瑪琳等。

7.油炸食物

雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。

8.小吃店、餐廳料理

小吃店、餐廳的用油非常大量，直接從廠商處進貨，連廚師都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。

反式脂肪可以排出體外嗎？

普遍出現在日常食物中的反式脂肪，幾乎都屬於人工製造出來的有害脂肪，並不存在於自然界，因此，人體並不容易正常代謝以排出體外。

尤其大部分的人吃下含有反式脂肪食物的量與速度，遠高於人體能夠代謝的量與速度，就好比垃圾桶內的垃圾還沒清除，又扔進新的垃圾。

垃圾桶爆滿的後果是，垃圾腐壞發出惡臭，招來螞蟻蛆蟲蚊蠅，污染環境；而吃進人體的反式脂肪沒及時排出體外的下場，恐怕與垃圾腐壞惡臭一般，只是受污染的換成了體內環境，蚊蟲螞蟻則換成癌變細胞等有害物，身體健康就這樣一步步被蠶食破壞掉。

從現在開始，一定要減少反式脂肪的食用量。

為什麼要禁用反式脂肪酸？

近幾年國內才開始注意到反式脂肪帶來的危害，其實早在幾年前，美國紐約市衛生局就宣佈要餐飲業者逐步全面禁用反式脂肪，甚至將反式脂肪與煙的危害列為同等級，並將將禁令逐漸推行至全國。這項消息令人不禁懷疑且關注：反式脂肪究竟有多可怕？

據美國聯邦食品藥物管理局(FDA)調查估計，平均一個美國人一年就吃進高達2.35公斤的反式脂肪，單一份速食所含的反式脂肪就高達10公克，而營養專家建議的攝取量是每份餐點不超過0.5公克。

超市、賣場裡的食品早已被規定要在包裝上標示反式脂肪含量，但餐廳的食物沒有包裝標籤，民眾根本無從知道自己究竟吃進多少反式脂肪。反式脂肪被用在日常食物中，比我們想到的還要多得多，不知不覺間就吃下有害健康的反式脂肪，為了民眾的健康與壽命著想，所以紐約市政府率先宣佈反式脂肪的禁用令。

目前國內的情況是，市售的食品包裝上都被要求標明反式脂肪的含量，反式脂肪不得超過百分之二，而餐廳僅被宣導，並無法源強制禁用反式脂肪超過百分之二的食品或材料，部分速食業者已停用反式脂肪。