健康文化：品酒這件事三步定乾坤

買瓶紅酒困難重重，讀不懂酒標上的資訊，又缺乏葡萄酒的專業知識，在偌大的酒架面前常常束手無策。對於這樣的囧態，惡補一下葡萄酒的產地、品種、釀造過程也算是常態。但從品嘗這個角度來說，適合自己的才是最好的。嗅覺和味覺的評判不僅來自專家，更多的還是需要自己慢慢體會，而這個過程只需要三步。

1. 看

單單只是從葡萄酒外觀的顏色和透明度就可以大概瞭解它的年份，葡萄的品種、酸度、酒精含量，甚至潛在的產地氣候(暖與冷)。晃動裝有紅酒的杯體，酒液在杯壁上均勻地轉動，待酒液回流後，酒杯內壁積聚的弧形水跡隨後以弧形或條紋狀沿著杯壁流回葡萄酒中，形成向下滑落的“淚滴”，這就是掛杯。

不要誤以為有掛杯的就是好酒，這種現象的產生是因葡萄酒中糖分含量和酒精濃度來決定的。酒精濃度較高的紅酒掛杯現象要比酒精濃度較低的紅酒多一些，甜度較高的紅酒掛杯密度大，下滑速度較慢。

2. 聞

從酒香中獲取的葡萄酒資訊遠比味覺更加獨到，從葡萄品種到是否在橡木桶中陳釀，好的品酒師通過視覺和嗅覺已經基本確定了酒的品質。

葡萄酒香氣的三種節奏：

初級味道，也是最原始的味道。你可以從中辨別它的類型和葡萄所生長的環境氣候。在剛開始聞葡萄酒味道時，不要搖晃酒杯。撲面而來的是葡萄夾雜的果香味，並且有一些淡淡的植物花香。

二次香氣，第二次再聞葡萄酒，拿起酒杯向一個方向慢慢轉動數次，聞到的是較為濃郁的葡萄發酵味道。“酵母”的味道確實有些奇怪，但是它卻真實的存在於所有葡萄酒中。

第三氣味，來自陳釀葡萄酒，這種氣味被稱之為“花束”。葡萄酒經過氧化，恢復平穩，香草的氣味與橡木桶散發著五年以上老酒獨有的味道。

3. 品

品嘗時要喝入適量的酒，在口中打轉，利用舌頭對酒進行充分的攪動，體味酒的結構和香氣。如果酒中的單甯含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感適中，將酸、甜、苦、鹹達到最好的平衡感。最後將酒吐出或咽下，看口中的留香時間長短。

甜度

感受甜度最好的方法就是在第一時間用舌尖體會口感。葡萄酒的範圍從0克到220克/每升(克/ L RS)。順便說一句，220克/每升，已經接近糖漿！

酸度

酸度對於葡萄酒的整體印象十分重要，你可以利用這個線索來確定酒的年份。酸度PH值有很多種，這裡的酸度只是葡萄酒中的一種口感，PH值2.6至4.9是最令人垂涎的口感。

單甯

單寧是一種紅葡萄酒的基本特徵，它可以告訴我們葡萄的類型，在橡木桶陳釀的時間以及葡萄酒的年齡。而所謂的單寧，正是來源於葡萄籽和葡萄皮，想想是不是就有點苦澀呢？

酒精

酒精告訴我們葡萄發酵成熟的強度。

結論

當你在一個品嘗紅酒的過程中，可以嘗試帶著一些品酒的小技巧去細細體會，建立屬於自己的品酒經驗和技能。