你會吃菜嗎? 這樣吃蔬菜營養易流失

導語：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，蔬菜中也含有人體所需的多種維生素和礦物質，但是你會吃蔬菜嗎?以下幾種讓蔬菜營養流失的做法，你中槍了嗎?

1、先切後洗

蔬菜切細切小後再切，會使大量營養物質在洗滌過程中溶在水中流失。所以洗菜應該先洗再切。

2、擠掉菜汁

因為在做菜餛飩、包子的餡心時，蔬菜會被切得很細，這樣會有大量的汁水流出。一般都會將汁水擠掉，可是這樣菜中70%的維生素、礦物質就流失。所以正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓汁水滲到其他餡子中，這樣做的包子和餛飩還會更可口。

3、蔬菜久藏

久藏的蔬菜會變蔫，這樣不但吃口不好，維生素也被大量破壞了。蔬菜中本無毒的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。

4、盲目生吃

不是所有的蔬菜都能生吃，刀豆、扁豆、土豆、豆芽必須燒熟了才能吃，因為它們本身是含毒的，必須經加熱燒煮破壞了其中的毒素才能食用。蘿蔔、番茄、黃瓜等本身無毒、口感良好的蔬菜才可以生吃。可是現在絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，生吃這種蔬菜對人的健康造成損害可想而知。

5、燒煮時間長

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，急火快炒或加蓋短時間加熱營養損失量會比較少，但是如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。