教你做出傳統東坡肉

日前，一則關於“失傳的重慶味道”的帖子引發網友討論，大家紛紛感歎“快節奏時代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎麼做的?對於重慶廚師界，雖然每個人雖有不同理解，但都有個一致觀點：不能加味精、雞精，一定得用傳統工藝烹飪。

古法東坡肉

主料：五花肉。

配料：生薑，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。

做法：

1.五花肉用洗米水洗淨瀝幹，生薑切片，蔥洗淨不要切斷紮成團，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水後再煮20分鐘，五花肉撈出放涼;

2.將生薑片、蔥結和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊後，皮朝下放在生薑片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上後，加入生抽;

3.最後把整瓶黃酒倒入，大火煮開後，轉成最小火慢燉兩個小時，之後把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出;

5.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。

古法糯米蒸蟹

主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。

調料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。

做法：

1.將螃蟹清洗乾淨，用鹽水泡2分鐘;

2.蔥洗淨切細末;

3.將糯米淘淨，瀝幹水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;

4.糯米同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。

PS：古法菜對食材要求非常高，蒸蟹最好用正宗大閘蟹，社區報正在出售七折優惠的優質大閘蟹，居民不妨一試。

古法醋燒雞

主料：雞肉。

配料：大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、香醋、鹽。

做法：

1.雞肉切成塊，泡去血水;生薑切丁加水入攪拌機打汁，過濾得淨汁，把雞塊放入生薑汁中，加大蔥片拌勻;

2.加生抽和鹽調味，老抽上色，香醋拌勻，放入冰箱醃制幾小時;做菜前取出雞塊瀝幹，醃汁備用，坐鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，放入雞塊大火翻炒;

3.炒透後，放入添加了清水的醃汁，用水量與雞塊的二分之一處齊平;大火收汁，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒出鍋，淋香油。