野菜怎麼吃

相信大家對於野菜是非常熟悉的吧，很多野菜不但可以食用而且還能藥用，所以我們要善於利用野菜來為我們的健康服務，但是我們也應該知道很多野菜是有毒的，我們在吃野菜的時候一定要非常小心，吃野菜如果沒有在安全的情況下還是不要亂嘗試的好，否則不但威脅到健康甚至是會帶來生命的危險。

那麼我們應該怎麼吃野菜才最安全呢，我們要瞭解一些野菜的知識，應該知道哪些野菜是有毒的，一旦出現了吃野菜中毒，我們應該懂得如何去處理。

正值春天，相信不少人會去踏青、挖野菜，這時候的野菜也正新鮮。但是您知道嗎，並非所有的野菜都可直接食用，貿然食用可能中毒，輕者腹痛、噁心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現意識障礙甚至死亡。那麼，我們應當怎樣吃才安全呢?

野菜怎麼吃更安全

野菜：營養豐富 部分有藥用價值

野菜含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維、碳水化合物、脂肪等。每百克薺菜含維生素C

90毫克，一個人每天吃50多克薺菜就可以滿足人體對維生素C的需要了。蕨菜含有人體所必須的17種氨基酸、8種人體不能合成的氨基酸，微量元素、胡蘿蔔素等也很豐富，每百克蕨菜所含的蛋白質比芹菜、青椒高3倍，比番茄高兩倍。不僅如此，有些野菜還有藥用價值，蕨菜可清熱利尿、益氣養陰;薺菜能止血、降壓、治目疾等;馬齒莧可消炎解毒、抑制細菌等

山蒜有微毒 榆錢不宜炒吃

野菜雖然美味可口，但吃起來也是有講究的。山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡食用會導致周身不適，這類野菜在煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理;樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等不宜炒吃，宜蒸吃或做醬吃。如果炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。

雖然野菜營養價值較高，但不是人人都適宜吃野菜。薺菜不適合孕婦食用，因為它有催產的作用;小根蒜不適合發熱的病人食用;消化功能不好的人不適合大量食用山野菜。

純天然不等於安全 許多野菜有劇毒

野菜存在極大的食品安全隱患。如純天然的蕨菜能夠致癌，這主要是由於蕨菜中的原蕨苷所致;新鮮的蕨菜經過草木灰或者堿水處理後，原蕨苷的含量會大大降低，食用安全性會大大提高，所以不能把“純天然”、“野生蔬菜”等同於“營養”、“安全”。

除純天然蕨菜外，野胡蘿蔔和野芹菜也不能吃。野胡蘿蔔也叫老公銀，根在幼苗時為灰色，長大後呈淺黃色，像胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無臭味;長大後臭味很大，葉和根都有劇毒，吃後會造成死亡;野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參，生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重可造成死亡。曲菜娘子這種野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長。曲菜葉較寬而軟，鋸齒不明顯。誤吃了曲菜娘子臉部會變腫。

注意事項：中毒後催吐洗胃送醫院

野菜引發食物中毒的原因，是由於野菜中含有不同的有毒物質，如生物鹼、苷類和毒蛋白等。他提醒說，在採摘野菜食用時，一旦誤采了有毒野菜而發生中毒，食用後有頭痛、頭暈、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，應立即進行急救治療。

催吐法：可用手指、雞毛或其他代用品探觸中毒者咽喉，至將毒物全部吐出為止;

洗胃法：可用肥皂水或濃茶灌進胃內洗胃，此法可以同時消除已到腸內的毒物，起到洗胃又洗腸的作用;

解毒處理：在上述急救處理後，還可進行解毒處理。民間最簡單的方法是吃雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁後沖服，其主要作用是能吸附或中和生物鹼，苷類、重金屬和酸性等毒物;

送醫搶救：上述方法只是對食用野菜中毒者的一些初步處理。中毒嚴重者，務必送醫院進行緊急搶救，以免貽誤時機造成死亡。

上文我們介紹了什麼是野菜，我們知道野菜有著非常豐富的營養和藥用的功效，經常吃野菜對於我們人體有很多的好處，但是我們應該知道有些野菜是有毒的，所以大家在吃野菜的時候一定要非常謹慎才行，上文詳細介紹了野菜怎麼吃。