玉蘭片的做法

說到玉蘭片的做法，我們就必須先了解一下玉蘭片這種物品，只有對玉蘭片有了充分的了解，我們才能更好的知道玉蘭片的做法問題。說起玉蘭片，相信不少人會和我們生活中常見的玉蘭花扯上關系，其實這個玉蘭片和玉蘭花是一點兒關系都沒有，只不過是因為玉蘭片的外觀看上去像運蘭花的花瓣，所以才叫了這個名字。

玉蘭片其實并不是那么陌生的，玉蘭片就是筍干，也就是筍的一種干貨，和筍的味道是一樣的，而且不光味道一樣，營養價值也是相同的。由于玉蘭片要經過油炸而成，所以很是受到小孩子的喜愛。下面就來介紹下玉蘭片的做法。

玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質稍薄，尚嫩，味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節距較疏，節楞凸起，筍肉薄，質較老。這四個品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質量區分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。

原料配方

米粉面團：糯米粉30千克 綿白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

制作方法

1.制米粉面團：把米粉加糖在操作臺上或和面機內拌勻，然后灑上適量水分，

一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉

攪拌成韌性米粉團。

2.制坯： 把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開

成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，

太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把風干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油

面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

了解了玉蘭片的做法，其實對于大家也是有一定的好處的。以后家中小孩想要吃玉蘭片的時候，而你卻無處去買，這個時候玉蘭片的做法就會派上用場了。大家可以按照上面教授的玉蘭片的做法，在家中自己動手制作玉蘭片，相信和賣的現成的不會差很多的。