焦糖的做法

焦糖作為一種食品添加劑，運用作為廣泛的就是可樂當中，焦糖主要是使用其他糖類熬制而成的，顏色為深褐色，而且焦糖本身是有一種苦味的，它雖然在可樂當中運用最為廣泛，其實現在很多果汁以及啤酒和醬油廠家，都會使用焦糖來進行上色，相對來說更加健康一些。

不過要說起我國現在生產焦糖的技術，和歐美地區的國家相比還是非常的拙劣的，焦糖的生產技術是近些年才被開發出來的，而對于焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那么您可以看下本文介紹。現代焦糖色的制造方法大致有以下幾種：

(1)常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。

(2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點后，出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產品。

(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。

這三種方法就是現今最常見的焦糖的做法，雖然這些技術在我國都還不是很成熟，不過我國對于焦糖的生產技術一直都在進行不斷的研究，相信在不久的將來，我國焦糖的制作能力將會大幅度提升，尤其是針對可樂焦糖的制作，將會完全可以自給自足。