如何腌制雪里紅

現如今大家的生活條件提高了，但是反而越來越喜歡吃那些比較古老的食物了，尤其是腌制的咸菜更是受到大家的歡迎。咸菜的種類也是很多的，大家在吃粥的時候很喜歡在里面放一些咸菜來增加粥的味道，大家雖然很喜歡吃腌制的咸菜，但是對于咸菜的種類并不是很了解的。

顧名思義，咸菜其實就是蔬菜腌制出來的，白菜、芥菜、蘿卜等等都可以去腌制一些咸菜，還有豆角也是可以進行腌制的。雪里紅其實就是芥菜蔬菜葉中的一種變種，它是十字花科植物的嫩莖葉，雪里紅也是可以進行腌制的，那么雪里紅的腌制方法是什么呢?

雪菜又名雪里蕻。雪里蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可腌制。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效;另據日本國立癌癥預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪里蕻經加工腌制后，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。

其腌制方法一：

①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。

②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。

雪里紅的腌制過程雖然有些復雜，但是腌制好之后味道是相當的好吃的，但是腌制的東西是不能多吃的，吃的過多對身體是有一定的害處的，所以大家在飲食的時候需要合理的進行調配，不過暴飲暴食。建議大家為了自己的身體健康在食用腌制的雪里紅的時候一定要合理、適量