怎樣做腸粉

說到腸粉，可能很多人會誤會，一般人會覺得腸粉是用大腸做的，其實這種想法是完全錯誤的，腸粉的制作和大腸是完全不相干的。那么，怎樣做腸粉呢?這點知道的人還是很多的。因為畢竟腸粉在我們的生活之中已經有了很長的一段時間了，而且很多人也是經常可以吃到腸粉的，最關鍵的就是腸粉是我們中華的一種名小吃。

腸粉其實和肉制品是完全沒有關系的，它其實是一種米制品，在我國的很多地區都是有腸粉賣的。特別是在廣州的一些地方，很多大街小巷幾乎全是賣腸粉的，可見腸粉的受歡迎程度有多高。下面就來說說怎樣做腸粉?

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉，不同于豬腸粉(形似豬腸) 。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

制法介紹一

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

制作介紹二

腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程：

1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

小貼士：腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝

其實關于腸粉的制作方法，子啊我們的現實生活中還有很多，但是上面介紹的兩種方法，是關于腸粉的比較普遍的兩種制做方法，一般的人也是很容易接受的。所以對于一些地區的額人來說，沒有腸粉賣不要緊，自己可以按照上面的方法學著做就可以了。