面筋的做法大全

我們在日常經常食用淀粉，那就是我們的米飯。長期食用米飯可能很多人希望能夠換一種方式來吸收淀粉，我們可以選擇面食。面筋就是我們不錯的選擇。這也是由淀粉制作而成的一類事物，我們可以將淀粉和水一起揉，一定要控制面粉和水的比例，避免太散就制作不出面筋了。

我們應該明白面筋的塑型是非常重要的，如果沒有塑型那么口感就會受到很大的影響。我們制作面筋的時候可以適當的增加一些面粉，可以增加一些潤滑的口感，彈性十足的面筋是最美味的。

成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類制作

油面筋

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。　(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。　(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。

相信通過本文學會了面筋的一些基本做法，每個地方的做法會有一定的差異，這是需要我們多加注意的。在制作面筋的成功與否關鍵在于我們的嘗試的口感和嚼勁是非常重要的。面筋可以根據自己的口味增加一些調味料，更加美味。