5大秋季冠軍食材 吃出美麗來
導讀:秋天是豐收的季節，市場里當季的蔬菜水果最多。怎樣挑選好的食材在秋季為家人進補?今天，菜譜網小編為大家推薦5大秋季養身冠軍菜----蓮藕、蘑菇、小白...
秋天是豐收的季節，市場里當季的蔬菜水果最多。怎樣挑選好的食材在秋季為家人進補?今天，菜譜網小編為大家推薦5大秋季養身冠軍菜----蓮藕、蘑菇、小白菜、西蘭花和菠菜。每一天的飲食不要落下這些菜哦，多吃多漂亮，為你的美麗加分。
蓮藕——維生素B1冠軍
無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚的作用。此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。
從中醫角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。選購蓮藕時要注意以下3點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
小白菜——補鈣冠軍
小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。另外，小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助于保持平靜的心態。
需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
選購小貼士：
在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質小白菜，不要購買。小白菜因質地嬌嫩，容易腐爛變質，一般是隨買隨吃。如保藏在冰箱內，至多能保鮮1～2天。
蘑菇——補鉀冠軍
被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠超出了香蕉。鉀可預防中風，并協助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。
此外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。
保存小貼士：
新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。
【養身必看】
西蘭花——胡蘿卜素冠軍
作為公認的明星蔬菜，其營養成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先，每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。
此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且，其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。
選購小貼士：
在買西蘭花的時候，最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一，也就是說，西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感比較好。另外，挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性，要是發現菜花都變成了黃色，那么這棵西蘭花已經不新鮮了。
菠菜——葉酸冠軍
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強免疫力。并且，它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。
由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存的時間盡量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養。
選購小貼士：
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚，伸張得很好，且葉面 要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，就不要購買。秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃或做湯。
秋季養身需先潤肺 “燥”是秋季氣候的特點。秋燥消耗津液，并從口鼻先行入肺。如不及時化解，會出現口干口渴、食欲不振、尿少便秘、皮膚干燥等現象。因此，秋季養生主要應從潤肺、養肺、補肺入手。
甘蔗、梨清肺潤燥。中醫認為，有秋燥征象的人，吃點辛味食物可以驅散肺中的郁氣。清肺潤燥的食物可選擇枇杷、梨、甘蔗、荸薺、橙、蘿卜、竹筍、絲瓜、白菜、紫菜、鴨蛋等。
甘蔗有滋補清熱的作用。作為清涼的補劑，對于大便干結、反胃嘔吐、虛熱咳嗽等病癥有一定的療效。梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適合有內熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結癥較為適宜。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛者不宜食用。
黑、白木耳可養肺。中醫認為，秋季五臟屬肺，因此正常體質者秋季一般應以養肺平補為宜。平補可選擇黑木耳、白木耳、銀杏、花生、杏仁、杏、無花果、萬壽果、烏梅等食物。
百合、薏米補肺氣。有肺氣陰虛征象的人，應辨證予以補氣、補陰或氣陰俱補。可用百合、薏米仁、淮山藥、蜂蜜等補益肺氣。有肺陰虛癥狀的人，可用核桃仁、芡實、瘦肉、蛋類、乳類等食物滋養肺陰。如傷及胃津、肝腎陰氣時，可用芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、麻仁、海參、雞肉等分別滋養胃陰及肝、腎陰。
芡實是一種“防燥不膩”的秋補佳品。分生用和炒用兩種，生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。
秋季食用芡實進補，最簡單的是制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50~100克粉末沖開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等一起食用。