醋究竟是酸性食物還是堿性食物

導讀: 醋究竟是酸性食物還是堿性食物，媒體上竟出現兩種截然相反的說法，弄得讀者無所適從。本文通過查閱大量資料，回答了這個問題。 首先要弄清楚什么...

醋究竟是酸性食物還是堿性食物，媒體上竟出現兩種截然相反的說法，弄得讀者無所適從。本文通過查閱大量資料，回答了這個問題。

首先要弄清楚什么是酸性食物和堿性食物。

凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產物呈酸性，故稱為酸性食物。常見的酸性食物主要有：魚、肉、禽、蛋類，大米、玉米、大麥、白面等谷類和花生、榛子、核桃等堅果類;還有啤酒、紫菜、蘆筍等。

含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產物呈堿性，故稱堿性食物。常見的堿性食物主要有：蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆制品、杏仁、栗子、椰子等。

這就是說，酸性食物和堿性食物并不足憑口感來定的。如水果因其給人的味道是酸的，就說水果是酸性食物是不科學的，是認識的一個誤區。

健康人的體液呈弱堿性(ph值為7.3―7.4)。但是由于食物在體內分解會產生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。又由于工作疲勞、飲食過度、飲酒過量等，使得體內殘余物質未除，產生有害的渣滓，因而引起人的疲勞，這時人的體液是呈弱酸性(ph值為6.8―7)。日本學者長田正松自1971年以來致力于醋的醫療功能的研究。他認為，在所有藥物與食品中，醋是惟一能直接使人的體液呈現正常的弱堿性的食品。他說的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等。

醋酸是有機酸，呈酸性，它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在體內變成弱堿性呢?英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”，因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循環中，醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合(反應)，會放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。

讀者朋友弄明白了嗎?