秋季螃蟹味道肥美 如何正確吃螃蟹了

導讀：大閘蟹是秋季一道必吃的美食，大閘蟹味美營養，深受大家的喜歡，大閘蟹不是什么體制的人都適合吃，比如寒性體質就該少吃大閘蟹，吃大閘蟹一定要配生姜和醋，醋祛除腥氣，生姜祛除寒氣，具體吃大閘蟹該怎么健康去吃了，我們的四季養生網站的小編為你一一盤點!

螃蟹的挑選

1買蟹可是個很有講究的活，大閘蟹做起來好不好吃，買蟹占有重要的作用。當螃蟹將要死亡或是已經死亡的時候，它的體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺也就越來越多，毒素越來越多。如果買了這種螃蟹，即使煮熟了，毒素也不會輕易的被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

2要掂：買蟹的時候可以將蟹拿在手里掂一掂，如果手感比較的沉重，那么這只蟹就是肥大壯實的好蟹，但如果手感輕飄，多是干癟肉少的劣蟹。

3要看：一般來講，蟹殼是墨綠色的蟹體厚堅實，而黃色的大多比較的瘦弱。因此，在選擇螃蟹的時候要注意，如果能選到金毛金爪的蟹為最好。

4要觸：大閘蟹是用來吃的，所以在選擇的時候一定要嚴謹小心，最好是觸一下蟹眼，如果在接觸的時候大蟹鉗立即有反應的，拉蟹腳能有力縮回的，捏蟹腳時陷不進蟹殼的蟹為好蟹。

5要翻：將蟹翻轉身來使之腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的蟹活力強，不能翻回的則活力差。

6要放：買蟹的時候要將蟹放在地上，看看它是否可以爬行，能迅速爬行的就是健壯的蟹。

7要算：俗話說，農歷8月挑雌蟹，9月過后選雄蟹。就是說，從陽歷10月份以后應盡可能選雄蟹。因為這時的雄蟹性腺成熟，滋味營養最佳。雌蟹肚臍呈圓形，雄蟹肚臍呈尖形。

END螃蟹的制作

螃蟹是一種生長在江海湖泊里，又喜歡吃水生小生物、水草及腐爛動物的一種水生動物。它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。據專家研究考證，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%.肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。而且生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

因此，綜上所述，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時還要注意，在水開后至少還要再煮20-30分鐘，煮熟煮透才可能把螃蟹體內的病菌殺死。

吃大閘蟹的禁忌

1柿子，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，如果和大閘蟹一起吃，就會凝固為鞣酸蛋白，很不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2梨，梨清涼潤肺、味甘性寒，蟹也性寒，二者如果同食，易傷人腸胃。

3花生，花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

4泥鰍，早在古代的史書《本草綱目》就有記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。

5香瓜，也就是我們平時所說的甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

6冷飲，冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，所以不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

7茶水，茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹時和食蟹后一小時內忌飲茶水。 8螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹并非人人皆宜。患有肝炎、心血管疾病、傷風感冒、脾胃虛寒、有過敏體質的人都應該禁食或少食。