螃蟹美味又營養 為您推薦螃蟹吃法
每年的九月到十月份是吃螃蟹的季節，每年國慶日吃螃蟹的氣氛都異常高漲。螃蟹營養豐富味道鮮美，受到很多朋友的喜愛。但是市場上的螃蟹那麼多，國慶日吃什麼螃蟹呢?
國慶日吃什麼螃蟹
大閘蟹
每年大閘蟹上市恰逢中秋、國慶期間，陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許薑蔥、紫蘇和老酒。
珍寶蟹
珍寶蟹主要產於美國的加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州等地。珍寶蟹特點是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。珍寶蟹可全年捕撈，但根據產地不同捕撈季節略有不同。
加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混于一體，薑蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，與肉蟹、薑蔥、雲指天椒一併落鍋時才能發揮出蒜蓉的獨特風味，才能帶出蟹肉本質的鮮味。炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在於蒜蓉甘口焦香，脆而不糊，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。
花蟹
踏入9月，根室區內特產花蟹正值最美味合時。花蟹出產在當地首屈一指的漁港，市場買賣非常有名，而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月。
花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝;“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚;“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。
花蟹的特色是味道鮮甜，因此以火鍋形式享用最富鮮味。另將花蟹蒸熟奉客、炮製蟹肉天婦羅及蟹肉蒸飯，也是一席花蟹料理不可或缺的菜式呢﹗
如何挑選大閘蟹
一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三是掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹的吃法
吃法一:香辣蟹
香辣蟹，已經成為羊城川菜館中盛行的一道菜。一般的做法是，採用新鮮肉蟹，細膩的肉質帶有韌性和纖維質感，與集30多種調料的秘制調料烹製而成，並輔以蔥、薑、花椒、幹辣椒等特色川菜配料，麻辣味十足之餘，還有濃郁的鹹香。紅黃相間，飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮，加以蔥、香菜條段綠綠的點綴，與紅紅的辣椒和其他調料相伴，顏色顯得格外吸引。
要知道，沿海地區的螃蟹品質未必有太大的差別，但調料則可以凸顯其個性。比如，川菜中的傳統香辣蝦，用的是成都老料，經煨制數天才得以形成。成都老料與螃蟹結合一起，把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一陰一陽有機地結合起來，辣而不燥，辣而除濕，香盈撲鼻。蟹入味，且肉嫩，麻辣中帶點鮮甜與甘香。
吃法二:咖喱蟹
在一般的東南亞菜餐廳，這個時節咖喱蟹不得不試。以香濃的黃咖喱為主，與熱炸過鮮蟹混為一體，蟹透著濃郁的咖喱味，鮮美香滑。首先將蟹斬塊，走油炸熟，加入三花奶、椰汁、雞蛋和咖喱烹煮，再用洋蔥進行調味，最後滴上幾滴香氣的辣椒油，一道泰式咖喱皇炒蟹就完成了。盤中黃燦燦的一片，顏色鮮美，咖喱香氣濃烈，與三花奶、椰汁融為一體，並糅和了蟹的鮮味，以致咖喱皇炒蟹微辣中帶甜，蟹肉鮮嫩，入口即化。深刻的咖喱味滲透在蟹肉裡，讓人回味無窮。若搭配一碗白飯，則更滋味，欲罷不能。
吃法三:避風塘炒蟹
加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混于一體，薑蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，與肉蟹、薑蔥、雲指天椒一併落鍋時才能發揮出蒜蓉的獨特風味，才能帶出蟹肉本質的鮮味。避風塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在於蒜蓉甘口焦香，脆而不糊，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。烹製而成的避風塘炒蟹，香味四溢，鮮甜爽口，美味可口，並帶有點點辣味，開胃香口。
吃法四:芝士焗蟹蓋
隨著人們越來越偏好香口的佳餚，芝士焗蟹這種西式的做法早已風靡一時。最具異國風味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及幹蔥炒香，然後放入蟹肉略煮，不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內，灑上芝士粉及麵包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成後的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點。而且用來裝芝士焗蟹蓋的盤子也很特別，亦是一個蟹蓋，蟹中蟹，給予食客雙層視覺效果，讓人垂涎三尺。旁邊點綴著紅色的番茄絲、黃椒絲，搭配著金黃色的蟹，色彩繽紛，食欲大增。
吃法五:鹹蛋黃炒蟹
老廣除了喜歡清蒸螃蟹外，也愛用鹹蛋黃炒蟹，這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味，更能增加其香味。選用新鮮的肉蟹，黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃後可以令蟹肉的鮮度得以最大程度的提升。烹製時，鹹蛋黃與各種調料一同攪拌均勻後用小火熬制，再將蟹加入與蛋黃一同翻炒製成。色澤金黃奪目，黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映，顏色嫩黃嫩黃，香味誘人，玉米粒相伴，讓整盤鹹蛋黃炒蟹的色澤更加豐富。食用時，蛋黃與蟹肉的味道融合，鹹蛋黃類似蟹黃的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鮮甜，摻雜著鹹蛋黃，沙沙的口感很特別，鮮甜中帶有點鹹味，味道剛好適中，不會太油膩。
吃法六:雞煲蟹
雞煲蟹是不少粵菜館近期打的招牌菜，其中一家專營雞煲蟹的館子已有6年歷史，以鮮美獨特的口味著稱。以來自佛山三水白坭的毛蟹為主打，2兩重的毛蟹搭配150天剛下了初生蛋的烏洲雞，該雞種皮下脂肪少，肉質嫩滑，口感佳。事實上，有些餐館的雞煲蟹在調味上下了極大的功夫，比如由店主親自研製的湯底秘方，保證味道的香醇，湯色金黃。據說連主廚都無法得知這道秘方，因為它被鎖進了保險櫃中，用到時已經是湯料的成品了。
要在雞煲蟹尋求變化，自然是找尋不同的雞了，如果是吃玉米、草、麥皮，且養足140天的雞，則口感更為細緻結實，且不燥熱，它們與肉蟹白貝搭配則顯得更為鮮甜爽口。
吃螃蟹的禁忌
一、不是所有人都適合
由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹;患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情;患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則要少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
二、不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間月長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
三、不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
四、不吃生蟹、醉蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。
五、不吃四“部件”
螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。
六、不過量食用
因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內不可超過3次食用。
七、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激淩等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣番茄也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。