涼拌綠豆芽
很多懂得美食欣賞且養生的人都知道，涼拌綠豆芽是炎炎夏日里必不可少的一道可以清熱去火的涼菜品種之一，由于涼菜的制作過程十分簡單且對消暑去熱有著十分有效的功效，因此，涼菜自然而然就成為很多人在夏季的家庭飯桌上最常見也最普通的一道佳品，而涼拌綠豆芽就是飯桌上最常見的一道涼菜。
由于涼拌綠豆芽的做法簡單且快速，因此，大家在學習制作綠豆芽的時候就可以省去很多不必要的麻煩，尤其是對于不會做飯的人來講，更是有著很重要的幫助，本文就特意為大家介紹了幾種涼拌綠豆芽的方法，以供參考。
涼拌綠豆芽做法一
綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽摘去須根，清洗干凈;萵筍去皮、洗凈，切絲;豆芽焯水后撈出，瀝干水分;將豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗凈，用開水汆一下。千張洗凈，切絲，也用開水汆一下。胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜洗凈，切絲。炒鍋放油，放胡蘿卜絲、木耳絲、紅辣椒絲、姜絲翻炒至熟，關火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢，一起放入碗中調勻。黃瓜二兩洗凈直刀切成片，再切成細絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝干水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤中，澆入調料，拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放進沸水里焯到變色，焯過沸水的綠豆芽放在冷水里降溫，接著瀝干，加調料、蒜末、香菜末(或紅、綠椒絲)拌勻裝盤就可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠豆芽500克、大蔥少許、不辣的紅色和綠色尖辣椒各一個、炒熟的芝麻1勺、精鹽少許、香油
1勺、精鹽少許。綠豆芽洗凈，大蔥洗凈，紅色和綠色尖辣椒用刀豎著切開，取出里面的辣椒子兒，洗凈，然后斜著切成細絲兒待用。把洗干凈的綠豆芽放在一個小鍋里，倒入一杯水，然后用中等火候煮一下。煮上五分鐘左右，嘗一下，基本上沒有生味兒就可以關火了。不能煮得太熟，否則就太濫不好吃了。煮熟的綠豆芽倒掉水分，就在小鍋里直接來拌。放入蔥花和芝麻、切好的紅色和綠色的尖辣椒、香油，然后再倒一點精鹽和味精，用手輕輕翻動攪拌直到味道均勻擴散即可。
2豆芽偏方編輯將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒; 1將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;
2取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴; 3取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;
4將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
5取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
3營養價值編輯綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。 其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。此外，綠豆芽在發芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節因陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調時應配上一點姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口。
以上就是關于涼拌綠豆芽的五種做法的介紹，大家在平時如果要做涼拌綠豆芽這道菜，不妨選用本文中所介紹的五種涼拌綠豆芽的方法任一進行制作，在此要提醒大家在制作涼拌綠豆芽的捧住過程中，一定不要加可以對綠豆芽中的營養成分造成破壞的食用堿。